學校食堂明廚亮灶實施方案的提出，是對校園飲食安全的一次深刻反思與積極探索。通過透明化的廚房操作和規范的食材管理，不僅提升了師生對食堂的信任度，也為營造健康、安全的就餐環境打下了堅實基礎。這一方案旨在通過技術與管理的結合，推動食堂的現代化進程，確保每一位學生都能享受到新鮮、可口、安心的美食。在推行這一方案的過程中，反映出學校在關注學生身心健康方面的責任感與決心。

學校食堂明廚亮灶方案 1

　一、總體目標

為切實強化校園食品安全管理，確保廣大師生的飲食安全，以“明廚亮灶”建設為抓手，通過創新的管理模式與有效的監督機制，提升學校食堂的食品安全水平。我們將推動學校食堂的透明采購和加工流程，落實食品安全主體責任，促進社會各界共同參與校園食品安全治理，不斷拓展校園食品安全管理的規范化和系統化，形成家庭、學校、社會共治的良好局面。

　二、組織架構

為加強對學校食堂“明廚亮灶”工作的統籌領導，特成立某市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組。其組成人員如下:

組 長：

副組長：

成 員：

領導小組下設工作辦公室，負責全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織、協調整體推進。辦公室主任由市市場監督管理局局長和市教育局局長擔任，副主任由相關部門的副局長共同兼任，辦公室成員則由市市場監管局和市教育局的相關科室負責人組成。

　三、工作目標

到20xx年11月底，確保全市各類學校食堂“明廚亮灶”建設覆蓋率達到98%(其中“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率不低于50%)。所有新開辦的學校食堂均需按照相關標準進行建設。通過智能化網絡監控，確保食品安全信息的可追溯性和透明度，引導公眾積極參與食品安全監督。各學校食堂的主體責任意識、誠信經營意識和管理能力將顯著提升，廣大師生的飲食安全將得到更為有效的保障。

　四、實施步驟

（一）動員部署階段(5月底前)。制定并印發全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立相應的領導小組，開展全市學校食堂建設現狀的調研，制定現場建設標準，統一思想，明確施工作業安排。

(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣區制定本地實施方案，教育部門協調學校與建設單位進行視頻監控系統的安裝，市場監管部門確保系統與市信息平臺的連接調試，相關建設單位需對學校進行系統運用的培訓，各學校需完成數據錄入。

(三)驗收評估階段(10月至11月)。各縣區市場監管部門將作為牽頭單位，依據建設標準對轄區內學校食堂的實施情況進行驗收，結果報送至市領導小組辦公室;市辦公室將在各縣區之間進行抽查，對未按規定完成工作的進行督辦，并在項目驗收后開展宣傳活動。

　五、工作要求

(一)加強組織管理。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家和自治區食品安全戰略的重要組成部分，各級部門需認真制定并執行實施方案，明確責任與時間表，確保有效落實。各縣區應力爭年底前全面完成任務，學校需設專人負責項目實施，定期檢修設施設備。

(二)強化責任落實。學校應承擔起食品安全的主體責任，建立食品安全校長負責制，利用智能化服務平臺加強食堂管理，注意關鍵環節的安全控制，定期進行自查自糾。教育部門要強化日常管理，檢查落實情況并及時反饋整改，防范食品安全風險。市場監管部門需采取現場監督和遠程監管相結合的方式提升監管能力。

(三)統籌兼顧。為保障工作成效，教育主管部門要把此項工作與學校食品安全規范化建設相結合，提高食品安全管理能力，同時加強過程管理，推動信息化管理轉型。

(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”工程的經費由地方政府統籌解決，市場監管與教育部門需密切合作，確保經費的合理使用和項目的順利實施。

(五)嚴格督查執行。市食安辦將定期對各縣區推進工作情況進行督查，及時反饋進展，推動落實責任。

(六)廣泛宣傳營銷。要充分利用各類傳媒，廣泛宣傳學校食堂“明廚亮灶”工作的意義，鼓勵社會各界參與，營造良好的輿論氛圍，推動此項工作深入開展，提升市民對食品安全工作的滿意度。

學校食堂明廚亮灶方案 2

為進一步提升我校食堂的服務管理水平，強化食品安全管理及誠信經營理念，積極響應上級教育部門關于開展“明廚亮灶”活動的相關要求，結合我校實際情況，特制定本實施方案。

　一、工作目標

從20xx年10月1日至20xx年10月底，開展“明廚亮灶”工程，力爭于20xx年12月底前完成所有改造工作，并于20xx年內開展“明廚亮灶”的展示活動。

　二、組織領導

為確保“明廚亮灶”改造工作的順利推進，特成立領導小組：組長由校長李明擔任，副組長為副校長王華，其余班子成員擔任組員。

　三、工作內容

通過實施“明廚亮灶”工程，將食堂內的操作間、配菜間、洗消間等重要環節通過透明設計方式展示給師生，實現食品制作過程的透明化管理。

(一)實施“透明廚房”。具體做法為：在食堂內使用透明玻璃墻，設置參觀通道及窗口，以便師生能夠直觀地觀看食品制作過程，同時保持操作間的獨立性。

(二)逐步推行“視頻廚房”。具體做法為：在后廚安裝監控設備，并在就餐區設置電子顯示屏，實時展示后廚的食品制作過程，讓師生能夠對制作過程進行實時監督。

(三)實行“隔斷廚房”。具體做法為：通過使用隔斷墻體，將操作區域與就餐區域分開，確保加工過程在師生監督之下。

　四、工作步驟

(一)第一階段(20xx年10月1日—20xx年11月30日)目標：完成“明廚亮灶”工程改造。

1、動員部署(20xx年10月1日—20xx年10月15日)制定實施方案及標準要求，全面部署改造工作，并通過宣傳提高全體師生的認識，確保積極參與此項工作。

2、推進實施(20xx年10月—20xx年12月)按照方案要求組織實施，制定詳細工作推進策略，明確責任人及完成時限。

3、檢查驗收(20xx年12月)組織人員對改造工作進行檢查和驗收，并通報結果。

(二)第二階段(20xx年1月1日—20xx年9月30日)目標：開展展示活動，接受師生的監督。

　五、工作要求

(一)加強領導。開展“明廚亮灶”活動是提升我校食堂服務質量的重要舉措。要高度重視，嚴格執行計劃，確保改造工作真正做到位。

(二)強化責任。應制定詳細工作方案，進行科學部署，明確各自職責，確保各項措施落到實處，確保“明廚亮灶”工作順利推進。

(三)廣泛宣傳。通過校園廣播、班會等多渠道宣傳，營造良好的氛圍，鼓勵廣大師生積極參與，確保食堂經營的規范和誠信。

(四)嚴格標準。按照相關標準，對“明廚亮灶”工作的實施進行監督檢查，確保各項工作有序推進。積極探索并完善食品安全管理的有效措施。

學校食堂明廚亮灶方案 3

為貫徹落實省、市政府20xx年民生實事的相關工作要求，依照清遠市市場監督管理局《關于印發<廣東省市場監督管理局>的通知》(粵市監〔xxxx〕11號)的指示，旨在加強校園食堂的食品安全監管，實現學校食堂視頻監控數據的整合與遠程管理。開放學校食堂監控視頻的互聯網權限，確保學生家長的知情權和監督權。通過強化對學校食堂的日常檢查，規范轄區內食堂從業人員的操作規程，本方案特此制定。

一、工作流程

根據《重大行政決策程序暫行條例》及《清遠市市場監督管理局重大行政決策管理規定（試行）》的要求，清城區市場監督管理局擬定了《方案》（草稿），在官方網站上公開征求社會各界意見，開展專家評審、風險評估及合法性審查，經過區市場監督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。

二、主要內容

《方案》主要包括5個部分：

（一）工作目標。通過在全區范圍內開展“互聯網+明廚亮灶”平臺建設，針對性地對校園食堂進行視頻監控，及時發現食堂的食品安全隱患，并采取相應措施予以消除。進一步強化學校的食品安全責任，提升校園食品安全管理能力，確保師生飲食的安全。

（二）工作內容。通過建設“互聯網+明廚亮灶”監管平臺，實現校園食品供應鏈各環節的可查性和可追溯性，確保食品安全信息的透明公開，形成學校自查、后勤管理巡查、家委會參與抽查及政府部門監督檢查的多方聯動監督體系。進一步規范食堂的經營行為，強化跟進督促，利用科技和信息化手段提升監管效能，確保“互聯網+明廚亮灶”系統發揮關鍵作用。

（三）職責分工

1、學校食品安全的主體責任。學校需通過“互聯網+明廚亮灶”平臺，做好校園食品安全管理，定期開展自查，及時發現并消除潛在風險；建立和完善家委會利用該平臺參與學校食品安全管理的制度，定期收集各方意見，提升食品安全管理水平，倡導健康飲食，進行相關專業培訓和應急演練，積極配合教育及市場監管部門。

2、教育部門職責。教育行政部門需指導并督促學校建立健全食品安全及營養健康的管理制度，協助市場監管部門完善“互聯網+明廚亮灶”食品安全監管機制，將此作為校園食品安全與營養健康管理的重要內容，保障該項目的順利實施。

3、市場監管部門職責。為規范學校食堂的日常食品安全操作，市場監管部門負責組織區域內食堂的“互聯網+明廚亮灶”建設與管理，并與教育部門共同完善相關監管機制，通過該平臺開展監督檢查，督促學校落實食品安全管理工作。

（四）時間安排

1、摸底調查階段（20xx年4-5月）。召開座談會，交流學習清新市場監管局的經驗，討論校園食堂“互聯網+明廚亮灶”建設。調查轄區內學校食堂廚房攝像頭的安裝情況，明確需要增加或更換的數量。

2、宣傳培訓與設備安裝階段（20xx年6-8月）。開展平臺建設的宣傳，組織學校及相關方進行培訓，使各方了解項目要求。根據調查情況，與教育部門及互聯網公司溝通，開展攝像頭的安裝或技術升級。

3、調試與驗收階段（20xx年9月）。聯合教育部門對校園食堂“互聯網+明廚亮灶”平臺建設進行調試和驗收，總結經驗教訓。

（五）其他要求

1、制定明確的時間表和責任人。學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設工作作為20xx年民生實事之一，市場監管部門需落實管理責任，加強與教育部門的溝通，爭取政策支持和經費保障，推動長效機制的建立。

2、科學規范建設與應用。依照省市場監管局規定的建設標準進行，不符標準的項目需適時升級改造，避免資源浪費。結合“廣東省學校食品安全監管系統”研究，建立實時、動態的全鏈條監管體系。

3、增強聯動，形成合力。與教育部門協調推進學校食堂“互聯網+明廚亮灶”的建設，鼓勵先進，推動考核工作中納入此建設作為加分項。

4、加強宣傳，穩步推進。利用多種傳播渠道宣傳學校食堂“互聯網+明廚亮灶”工作的成效，通過正面宣傳提升社會信譽，激勵家長和各界積極參與，進一步強化對校園食品安全的社會監督，實現共同管理。

學校食堂明廚亮灶方案 4

為切實推進學校食堂明廚亮灶工作，確保師生飲食安全，依據《某縣教育系統學校食堂明廚亮灶實施方案》的通知要求，結合本校實際情況，特制定以下實施方案。

　一、指導思想

堅持以學生健康為核心，認真落實《中華人民共和國食品安全法》，本著對師生飲食安全高度負責的態度，強化領導，落實責任，明確重點，確保學校食堂明廚亮灶工作有效推進。

　二、組織領導

組長：

副組長：

成員：

　三、整治重點與主要目標

通過對學校食堂的明廚亮灶專項整治，推動學校進一步落實食堂管理責任，完善管理制度，提高設施配置水平，規范加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件，確保廣大師生的飲食健康。

　四、主要任務與具體措施

（一）食堂管理制度建立情況。核查食堂管理制度是否完善，是否落實負責人制度，將食堂食品安全工作納入日常管理，檢查日常管理的規定是否健全，是否建立定期檢查制度及記錄，并制定突發事件應急預案。

（二）餐飲服務許可證持有情況。檢查食堂的餐飲服務許可證是否有效，是否存在超范圍、超能力經營行為。

（三）食品原料采購情況。核實食堂采購食品及原料、食品添加劑等是否嚴格索證索票，確認貨證票一致性，建立進貨驗收記錄，確保倉儲符合要求，嚴禁過期食品進入使用。特別關注大宗食品如米、面、油及自制調味品、鮮肉等的采購情況。

（四）加工場所及過程衛生情況。檢查食堂的內外環境是否定期清潔，是否有消滅害蟲防護措施，通風排氣是否良好，食品加工是否規范，避免交叉污染；確認各功能間是否齊全，食品加工過程是否符合衛生要求，是否有留樣設備及使用情況，冷藏設施是否定期清理，消毒設施是否到位。

（五）從業人員個人衛生情況。核查從業人員是否持有有效健康證明和培訓合格證，是否掌握必要的崗位知識，工作時是否穿著潔凈工作服，是否留長指甲或佩戴首飾，是否有食品安全隱患。

（六）食品添加劑使用情況。核查食品添加劑的采購和使用管理，確認使用品種和用量是否符合標準，是否落實采購、保管、領用、登記、存放等五個專人管理的要求，杜絕非法添加物質和濫用添加劑的行為。

（七）餐具清洗消毒情況。重點檢查食堂是否配備相應的清洗消毒設施，消毒設施是否正常運轉；確認消毒池與其他水池是否混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐具的清洗消毒是否符合相關規定，確保集中消毒的一次性餐具有合格證明，所用化學消毒劑是否符合要求。

　五、工作步驟與時間安排

1、準備階段（5月16日至5月31日）。

認真做好整治工作的動員部署，制定詳細的實施方案，明確重點區域及環節，開展自查自糾。

2、實施階段（6月至7月）。

根據“誰主管，誰負責”的原則，針對突出問題采取有效措施，消除隱患，全面開展整治工作。

3、清理查處階段（8月至9月）。在整治期間，集中檢查學校食堂及飲用水情況，及時整改發現的問題。

4、總結階段（10月）。認真撰寫專項整治工作并在規定日期內報送教育局。

　六、工作要求

1、明確責任，加強領導。學校應明確負責人職責，配備專職食品衛生管理人員，成立專項整治工作小組，制定實施方案，嚴格責任追究。

2、健全制度，落實措施。建立健全食品衛生管理制度及崗位責任制，加強對學生的飲食衛生教育，勸導學生不購買無證商販的食品。

3、廣泛宣傳，鼓勵參與。利用家校聯系、家長會等形式開展宣傳教育，營造全校關注、共同參與的食品安全氛圍，為師生創造安全的飲食環境。

4、集中整治，建立長效機制。依據整治任務和措施，強化日常監管，確保定期檢查，及時發現和整改隱患，確保食品安全責任落實到位。

學校食堂明廚亮灶方案 5

為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理，完善相關管理制度，規范食品加工和制作流程，嚴厲打擊食品安全違規行為，預防食物中毒事件，保障師生的飲食安全及身體健康。根據市、縣市場監督管理局和縣教育科技局的工作要求，我校將持續推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本實施方案。

　一、工作目標

通過實施“明廚亮灶”工程，向監管部門和廣大師生展示學校食堂食品加工的關鍵環節和重要步驟，確保操作過程的透明化和管理陽光化，建立行政監管、社會監督與群眾監督相結合的平臺。

　二、工作內容

通過實施“明廚亮灶”改造，利用電子顯示屏展示學生餐廳的操作區域、食品加工及原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環節，確保操作過程的公開透明。我們將在學校食堂安裝攝像設備，利用視頻傳輸技術（包括無線和有線），使學生及家長能夠在就餐區域觀看食品加工的全過程，監管部門亦可通過網絡遠程監控廚房，讓師生實時監督食品制作過程。

　三、材料需求

xxx中心小學需采購2個攝像頭、1個顯示器及1個主機。xx教學點需1個攝像頭（可與學校原有顯示器結合使用）；xxx教學點也需1個攝像頭（同樣與學校原有顯示器結合使用）。整體需求包括合計5個攝像頭、1個顯示器及1個主機。

　四、工作要求

(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是本年度學校餐廳工作的重中之重，是構建餐飲服務食品安全誠信體系的重要措施，須高度重視，嚴格把控標準，確保按時完成，落實“明廚亮灶”改造工作，切實加強和創新學校餐飲服務食品安全監管。

(二)明確責任：制定詳細的工作方案，進行周密安排，明確各部門和人員的分工與責任，扎實推進“明廚亮灶”的實施，務必采取有效措施，迅速落實工作。

(三)廣泛宣傳：通過校園廣播、國旗下講話和主題班會等形式進行廣泛宣傳，營造積極氛圍，鼓勵學生餐廳的參與，引導廣大師生共同參與餐飲服務食品安全的社會監督。

(四)嚴格標準：必須嚴格按照相關標準，加強對“明廚亮灶”工作的監督檢查，確保工作有序推進。積極探索和完善餐飲服務食品安全的社會管理措施。xxx小學黨支部 xxx鄉中心小學 20xx年9月4日 附件：“明廚亮灶”工作相關要求及技術參數

1、展示及顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間和庫房等；

2、關鍵環節則包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工及餐具洗消等。

3、實施“視頻廚房”的改造方式時，需根據學生餐廳的實際情況，至少確定1-2個顯示畫面（必須包含原料加工、專用間、餐具洗消等）。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數應不低于以下標準：

(1)數字硬盤錄像機（不少于4路），視頻壓縮標準：H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤容量大于等于1TB。

(2)紅外攝像機，攝像制式：圖像傳感器：SONY CCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度：0 Lux（LED ON），鏡頭：3.6／6／8mm。

(3)顯示屏（大于等于42英寸LED或等離子顯示屏）；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為實現一機多用，建議采購防圖像殘留的監視器。

學校食堂明廚亮灶方案 6

根據《縣人民政府關于推進學校食堂“明廚亮灶”工作實施方案的通知》(縣政文〔20xx〕78號)的要求，為了進一步提升我縣學校食堂的食品安全管理水平，確保廣大師生的飲食安全，縣政府決定在各個中小學校食堂全面實施“明廚亮灶”工程，特制定本實施方案。

一、工作目標

全面落實我縣學校食堂“明廚亮灶”工程，通過縣財政支持，推動食堂監控設備安裝和網絡建設，實現食堂各關鍵環節的透明化管理。通過實施該工程，確保師生能夠實時監督食堂的飲食衛生和食品加工過程，切實維護食品安全。

二、工作原則

本次工程建設將遵循“全面實施、分步推進、協同配合”的原則，依據食品安全管理相關要求，結合實際情況，有計劃地開展“明廚亮灶”的建設工作。

三、工作內容

(一)設施升級。根據《學校食堂明廚亮灶建設指導規范》，對各學校食堂的操作區、清洗區、存儲區、垃圾處理區等進行全面改造，確保環境衛生達標、設施設備完備、功能區劃分合理。

(二)監控系統搭建。為確保食品加工過程的全程可視化，在關鍵區域安裝監控攝像頭，同時配置顯示屏，讓師生和管理人員能夠隨時查看后廚的工作狀態。視頻數據需接入縣食品安全監管平臺，實現實時監控和信息共享。

(三)驗收與補助。改造完成后，縣明廚亮灶工程領導小組將對學校食堂進行檢查驗收，合格的食堂將獲得財政補助，具體金額為每所學校2萬元。未達到標準的食堂，將不予補助。

四、時間安排

縣明廚亮灶工程領導小組需制定詳細的實施方案，明確時間節點，確保工作按計劃推進。到20xx年10月前完成所有學校食堂的改造和檢查驗收。

五、工作要求

(一)高度重視，明確責任。各相關部門要充分認識到這項工作的政治意義和社會影響，明確責任，細化任務，落實到人，確保工作目標的順利完成。

(二)加強協調，密切配合。各部門需形成合力，保持信息暢通，共同推進學校食堂“明廚亮灶”工程，落實各項工作措施，確保按時完成任務。

(三)嚴格標準，提升質量。要依據“明廚亮灶”工程建設的標準執行，保證每一項改造工程都能達到預期的質量和效果。

(四)強化督導，確保落實。要加強對工程建設的日常督導，定期檢查，尤其對改造進度和設施安裝的情況進行重點監督。對工作不力、未能按期完成任務的單位，要進行責任追究。

學校食堂明廚亮灶方案 7

為了加強學校食堂的食品安全管理，確保誠信守法經營，規范透明的加工過程，鼓勵師生和家長積極參與食品安全監督，加強企業自律，推動社會共治，提升我縣學校食堂的食品安全水平，特制定學校食堂“明廚亮灶”實施方案。

一、健全組織領導、明確實施目標

成立由縣市場監督管理局局長張偉擔任組長、副局長李明擔任副組長，各相關單位負責人的領導小組。領導小組下設辦公室，負責傳達上級部門的工作要求，并整理“明廚亮灶”相關的實施材料。

各相關單位要根據學校食堂的實際情況，結合廚房的位置和設施，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等適宜的模式推進“明廚亮灶”工程建設。

在20xx年，力爭實現學校食堂覆蓋率達到70%以上，大中型食堂達到50%以上，其他類型食堂達到25%以上。

二、結合職能職責、多措并舉推進

各單位需緊密結合日常監管，將行政許可、量化分級等工作融入其中，加大對學校食堂廚房檢查曝光的力度。在確保建設標準的前提下，鼓勵創新方法，通過召開現場交流會等形式積極推動實施。要樹立一批典型單位進行示范，激勵本地區食堂積極參與“明廚亮灶”工程，為推進工作營造良好氛圍。面對存在的問題，各單位應適時組織培訓會議，更加有效地指導學校食堂實施“明廚亮灶”工程，降低單位建設成本。

各單位要加強對“明廚亮灶”工程實施的督導檢查，不斷完善相關措施，逐步形成政府引導、單位自律、公眾參與的工作機制，確保工程有序推進。監督管理部門將適時組織檢查，并將該項工程納入年度考核項目，確保全面深入推進。

三、“明廚亮灶”的模式與要求

（一）“明廚亮灶”的模式

1. 隔斷廚房：是指通過設置隔斷墻（柜）將廚師操作區與就餐區域分開，使師生能夠直接看到食品加工過程。

2. 透明廚房：是指通過安裝透明玻璃窗或設置觀察窗口等方式，讓師生能直接觀看食材的處理和制作過程。

3. 視頻廚房：是指在食品加工區安裝監控設備，通過視頻傳輸技術將操作現場實時顯示在就餐區的電子屏幕上，以便師生隨時了解食品安全情況。

（二）“明廚亮灶”的基本要求

1. 各學校食堂可根據實際情況采取不同形式推進“明廚亮灶”，鼓勵在小型食堂中設置隔斷墻，而大型食堂可借助高清攝像頭及顯示屏展示關鍵區域的操作。可單一方式實施，也可多種方式結合。

2. 各學校食堂需達到“前廳明亮化、后堂透明化”的標準，確保“五有”（吊頂、瓷磚墻面、窗紗門窗、貨架、消毒設施）、“三潔凈”（地面、桌面、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度、操作流程、餐具消毒規范）。

學校食堂明廚亮灶方案 8

　一、目標任務

切實增強學校食堂的食品安全管理，自20xx年起，市區內所有學校食堂均需實施“明廚亮灶”信息化建設，各區應在20xx年底前完成現有學校食堂的“明廚亮灶”信息化任務。

　二、建設方式及標準

（一）“明廚亮灶”信息化建設方式

各區政府通過統一招標的方式選擇負責學校食堂“明廚亮灶”信息化建設的服務企業，確保各學校食堂的視頻監控系統與區食藥監局的管理平臺實現無縫對接。視頻信息APP將初期開放給食堂委員會、家長委員會，后續逐步向全體家長開放，以增強家長和管理部門對學校食堂食品安全的監督.

（二）“明廚亮灶”信息化建設標準

應采用高清攝錄設備覆蓋所有關鍵區域，包括庫房、清洗、切配、烹飪、留樣、洗消等，通過6-8個實時動態畫面全方位展示。對于重要監控區域的影像數據必須保存備份，存儲周期不得少于1個月，建議使用電信運營商的云存儲服務，減輕初期投入負擔；定制的APP將適度開放給家長及公眾監督群體，提供實時查看、歷史回放及互動交流等服務。具體要求如下：

1、食品庫房:展示食品原料的采購與存放。

實時采集所有食材的存儲狀況及人員進出記錄；公示食品原料及來源信息；可選配溫濕度傳感器的攝像頭。

2、粗加工：展示肉類和蔬菜的分類清洗過程。

確保高清記錄食材清洗的全過程，畫面應能清晰辨認食材及操作人員。

3、切配：展示食材切配過程。

保證高清記錄切配過程，視頻應能清晰識別食材和操作人員的動作。

4、烹飪場所：展示烹飪過程。

記錄廚師的操作及食材投入情況，要求畫面能夠清晰辨認食材和廚師的穿著及操作，攝像頭需具備良好的防塵、防水和防油污能力。

5、分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。

記錄分餐時的衛生及操作環境，攝像頭需對準留樣食材的冰箱，全天候進行視頻采集。

6、面點間：展示面點制作過程。

若制作糕點食品，須設立專用操作區域；攝像頭應全程記錄面點制作及加工過程。

7、餐具洗消間：展示餐具的清洗、消毒及保潔過程。

攝像頭對準餐具消毒設備，完整記錄清洗及消毒全過程；視頻應清晰顯示消毒設備的溫度讀數。“明廚亮灶”信息展示屏建議使用50吋左右，畫面可采用滾動播放方式，每幅畫面10-15秒內輪換展示；若展示多幅畫面，不超過四幅，間隔時間約為一分鐘，以確保后廚的畫面清晰展示。

　三、推進措施

（一）完善組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，由市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監局局長及市經信委主任組成的領導小組。領導小組設立辦公室，成員來自相關部門。為確保全市學校食堂“明廚亮灶”信息化任務的順利實施，各區政府需制定工作方案，明確責任，確保工程順利開展。市直相關部門要積極組織監督檢查，及時總結與推廣好的經驗與做法，確保工程取得顯著成效。

（二）宣傳引導，提升認識。要將推進學校食堂“明廚亮灶”信息化建設的宣傳作為一項重要任務，以營造良好氛圍，增強群眾基礎。一要利用多種媒體宣傳學校食堂“明廚亮灶”信息化的重要性，結合APP應用的推廣，提高家長及公眾的參與及認同，確保監督權力的落實；二要鼓勵學校參與，強化思想和行動的再認識和再落實，促使學校做到規范、誠信和合法經營；三要宣傳信息化所取得的成果，深入人心，確保學校食堂“明廚亮灶”信息化建設廣泛知曉。

（三）統籌協調，穩步推進。堅持“政府主導、部門協作、社會參與”的原則，市食藥監局、市教育局及市經信委要加強對各區實施學校食堂“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區政府要通過統一招標、購買服務的方式推動工作。同時注重過程管理，確保安全，充分發揮學校食堂委員會及家長委員會的積極作用，推動并形成學校食堂“明廚亮灶”安全機制。

（四）統一標準，規范管理。已實施“明廚亮灶”的學校食堂，須保證視頻數量和質量達到標準，順利接入平臺。符合接入要求的原有安全監控設施可繼續利用，以節約成本，提高效率。各區教育主管部門要將信息化建設納入學校食堂的審批及監管中，新設立的食堂一律要求實施信息化。

（五）加大投入，保障運行。市財政應設立專項資金支持學校食堂“明廚亮灶”工程，市區實施信息化工程并通過驗收的學校，根據每所食堂2萬元的標準進行資金補助，由各區教育主管部門統籌使用。市級獎補資金不足的部分由區級財政補充。今后，各區財政可通過獎補方式為食堂運行提供費用支持，或根據學校食堂“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例進行獎勵。

　四、進度安排

（一）準備階段（20xx年5月）

召開相關會議，開展基礎調查，評估相關費用。

（二）實施階段（20xx年6－10月）

各區確定視頻探頭的安裝位置及數量，并安裝相關設備及遠程監控系統。到10月底，各區學校食堂“明廚亮灶”信息化建設應接入區食藥監局平臺，11月份各區啟動學校食堂食品安全在線監管工作。

（三）驗收總結階段（20xx年12月）

各區食藥監局與教育主管部門將對轄區內學校食堂進行全面檢查，市食藥監局、市教育局及市經信委將對各區食堂“明廚亮灶”信息化建設情況進行督導。在認真總結實施情況的基礎上，進一步完善工作，確保全市學校推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。

學校食堂明廚亮灶方案 9

為深入推進學校食堂食品安全管理，強化社會監督機制，提升學校食堂的誠信經營水平，確保食品加工操作的規范性，依據國家食藥監總局及地方監管部門的要求，我校決定在現有基礎上進一步實施“明廚亮灶”工程，特制定以下實施方案。

一、目的意義

通過加強和創新學校食堂食品安全管理，以“透明廚房、陽光操作”為主線，鼓勵和引導學校食堂進行設施升級和改造，將食品加工的關鍵區域展現在消費者面前，使“后廚”變為可視化的“陽光廚房”，進一步提升食品安全標準，保障廣大師生的飲食安全，促進學校食堂的健康發展。

二、工作原則

遵循“試點先行，重點突破，符合實際，逐步推廣”的原則，選擇一批基礎設施完善、誠信守法的學校食堂作為示范單位，發揮模范帶頭作用；重點推廣于各類學校食堂，逐步擴大“明廚亮灶”的覆蓋范圍；通過多樣化的宣傳教育活動，鼓勵各類學校食堂積極參與“明廚亮灶”工程的推廣，使更多食堂成為示范單位；引導學生及家長參與食品安全監督，形成社會共治的良好局面，促使學校食堂守法經營、誠信經營。

三、組織機構

成立由校長擔任組長，分管后勤的副校長任副組長，食堂管理人員及相關人員為成員的領導小組，負責“明廚亮灶”建設的組織、協調和監督工作。

四、工作目標

（一）力爭在20xx年內，在全校新建、改建的學校食堂和各類示范單位基本實現“明廚亮灶”標準。初步選定xx路為20xx年度學校食堂“明廚亮灶”創建與推廣示范街。

（二）力爭年內50%以上的學校食堂實現“明廚亮灶”，其中，大型學校食堂的覆蓋率達到80%。

五、工作內容

主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網絡廚房”三種模式予以推進。

（一）“透明廚房”模式：通過打通廚房與就餐區之間的墻壁，設置透明玻璃隔斷，讓學生和教職員工能夠直接觀賞到廚房的環境衛生及食品加工全過程，使“后廚”變為可視的“透明廚房”。該模式適用于中小型學校食堂。

（二）“視頻廚房”模式：在學校食堂的關鍵區域如粗加工區、切配區、洗消區等安裝高清攝像頭，在就餐區域設置電子顯示屏，利用視頻技術實時展示食品加工過程，使學生和教職員工能夠實時監督食品制作過程。該模式適用于大型學校食堂。

（三）“網絡廚房”模式：將學校食堂后廚關鍵區域的視頻監控傳輸到網絡，學生及家長可以通過電腦、手機等設備實時查看食品加工過程。該模式適用于大型學校食堂。

在實施過程中，學校可以根據不同的食堂規模及實際情況靈活選用不同的模式。

六、工作要求

（一）提高認識，加強領導。實施“明廚亮灶”工程，是提升學校食堂食品安全管理的一項重要措施，責任部門需從保障廣大師生飲食安全的高度，充分認識推進該工程的重要性，明確分工與責任，確保該項工作的順利推進。

（二）大力宣傳，全面動員。通過各類會議、宣傳材料、網絡平臺等多種方式，廣泛宣傳“明廚亮灶”工程的意義與目標，使廣大師生及家長了解該工程，鼓勵他們參與學校食堂的食品安全監督，營造全員關注食品安全的良好氛圍。

（三）分類指導，樹立示范。監管人員要增強服務意識，根據學校的實際情況，因地制宜，為新開辦或重新審核的學校食堂提供指導，確保其按照“明廚亮灶”的要求進行改造，同時樹立一批成功實施“明廚亮灶”的示范單位，通過媒體進行宣傳，形成“示范一批，帶動一批”的良好效應。

學校食堂明廚亮灶方案 10

為進一步推動我縣學校食堂食品安全管理，完善學校食堂食品安全誠信體系，增強食堂經營者的誠信意識和自律行為，根據《xxx縣學校食堂“明廚亮灶”工程實施方案》的要求，結合我縣實際情況，特擬定本實施方案。

一、工作原則與目標

以加強和創新學校食堂食品安全管理為核心，鼓勵學校食堂積極打造“透明廚房、陽光操作”的工作模式，以中小型學校食堂為重點，按照“試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進”的原則，引導師生參與學校食堂食品安全監督，形成社會共治的良好格局，督促學校食堂進行升級改造，以確保食品安全和誠信經營。

二、工作內容

根據學校食堂規模及實際操作條件，采取以下三種形式：一是設置透明玻璃展示窗；二是使用電子顯示屏進行展示；三是建設開放式廚房。

1、將操作間與就餐區域之間的墻壁打通，安裝透明玻璃隔斷，使“后廚”成為師生可直接觀察的“透明廚房”；

2、對于不具備玻璃窗展示條件或布局改造困難的學校食堂，采用電子視頻等技術，將“后廚”實時展示給師生及社會公眾；

3、對于提供品種單一、操作區域小、從業人員全程在崗的小型學校食堂，在現有基礎上進行改造，建設合規的開放式廚房，達到“明廚亮灶”的標準。

三、實施步驟

（一）動員部署階段

召開動員會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使學校食堂提高認識，掌握改造的具體要求，積極開展相關工作。

（二）典型示范階段

在轄區內選擇5-10家不同類型的學校食堂作為示范單位，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過明確重點、樹立榜樣，充分發揮典型示范的作用。

（三）推進實施階段

在總結典型示范經驗的基礎上，摸清底數，分類實施，全面推進轄區內中小學校食堂“明廚亮灶”的改造工作，確保年底實現學校食堂“明廚亮灶”的改造率達到50%的目標。

四、實施標準

“前廳明亮化、后堂透明化”，“五有”（房間內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施），“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。

（一）小型學校食堂要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間與就餐區域之間的隔斷，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚的操作透明可視。

（二）中型學校食堂應利用高清攝像頭和顯示屏，將操作間、涼菜間等關鍵區域及工作流程，在就餐大廳醒目位置進行展示。

（三）各類學校食堂應在顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等標語，增強師生的監督意識。

（四）食品處理區和就餐場所的衛生環境應保持整潔、明亮，食品加工操作臺及工具需每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。

（五）食品處理區的墻壁、天花板要采用無毒、無異味、不滲水、不易積垢的平滑材料進行裝修，防止墻皮等材料的脫落。地面鋪設應選用無毒、不透水易清潔的材料，保持整潔平整。

（六）對于需頻繁沖洗的區域，應設置適當的墻裙，確保區域衛生。

（七）食品處理區的門窗應密封良好，定期清洗排油煙裝置，確保安全衛生。

（八）食品和非食品儲存區域需分開設置，并明確標識，確保所有食品原料存放規范，避免受潮和變質。

五、工作要求

（一）加強組織，明確責任。依據“明廚亮灶”改造工程的要求，結合我縣學校食堂管理的實際情況，制定詳細的工作方案，落實責任到人。

（二）開展調研，掌握情況。對轄區內符合改造條件的學校食堂進行調查，了解其硬件、軟件及從業人員的實際情況，找出突出問題，并制定整改措施。

（三）嚴格監督，健全措施。一是與行政許可結合，對新開辦的學校食堂監督指導其達到“明廚亮灶”的要求。二是將“明廚亮灶”納入動態評定標準，鼓勵食堂積極實施。三是加強日常監管，對不符合要求的食堂進行督促，確保實施到位。四是將“明廚亮灶”作為創建示范單位的先決條件。

（四）廣泛宣傳，積極動員。通過多種方式進行廣泛宣傳，使學校食堂經營者和師生了解“明廚亮灶”工作的內容和意義，鼓勵食堂經營者和師生共同參與食品安全監督。

學校食堂明廚亮灶方案 11

根據《信陽市人民政府關于開展20xx年學校食堂“明廚亮灶”工作方案的通知》(信政文〔20xx〕82號)及《信陽市學校(幼兒園)食堂“明廚亮灶”工程實施細則》(信政辦明電〔20xx〕198號)精神，為提升我縣中小學校(幼兒園)食堂的餐飲食品安全水平，確保廣大師生的飲食安全，縣政府決定在全縣范圍內深入推進“明廚亮灶”工程，特制定本實施方案。

　一、工作目標

全面實施我縣學校(幼兒園)食堂“明廚亮灶”工程，由縣財政承擔監控設備的安裝及后續的網絡運營費用，對全縣各鄉鎮(街道)的中小學校(幼兒園)食堂進行必要的升級改造，并確保其與網絡平臺相連。

通過此次工程，構建行政監管與社會監督互動的平臺，實現后廚的粗加工、烹飪、倉儲和清洗等關鍵環節的“透明化”和“可視化”。讓廣大師生、家長及監管人員，能夠通過手機或電腦終端實時查看后廚情況，對餐飲食品加工過程進行有效監督，提升學校(幼兒園)的食品安全管理水平，確保大家的餐飲安全。

　二、工作原則

緊密結合餐飲服務的資質審核、日常監管與信息化建設，按照“全面推進、分步實施、統籌兼顧”的原則，嚴格遵循相關標準，穩步開展“明廚亮灶”工程。

　三、工作內容

(一)升級改造。依據《河南省餐飲服務明廚亮灶建設規范》要求，對在實施過程中涉及的學校(幼兒園)食堂各個功能區進行重點改造，確保后廚布局科學合理，功能劃分明確，環境衛生整潔，設備齊全。

(二)監控系統的安裝與監管平臺的建設。在后廚的食品加工、烹飪、餐具清洗及原料存放等關鍵區域安裝監控攝像頭，配置硬盤和網絡線路等設備，并在就餐區域及學校管理部門設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛生及食品處理狀態。將視頻數據接入信陽市餐飲監管平臺或河南省舌尖安全網。

監控視頻需支持PC端、手機端和政府監控中心等多個終端同時觀看，確保單個視頻流可支持1000個以上的客戶端同時觀看，保證畫面無卡頓、清晰流暢。入網的餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其注冊的第三方平臺，網絡平臺需免費提供接口與展示頁面，并為社會公眾提供查看服務。縣政府將建立食品安全監管平臺，此監管平臺將設立在食品藥品監督管理部門。

(三)檢查驗收及財政補助。對完成改造的學校食堂，縣“明廚亮灶”工程建設領導小組將開展檢查驗收工作。對驗收合格的，將由縣財政給予每所學校食堂不超過1.5萬元的財政補助，未能通過驗收的將不予補助。

　四、時間安排

縣“明廚亮灶”工程建設領導小組需制訂詳細的實施方案，明確工作進度，確保各項工程按計劃、逐步實施。方案應于20xx年9月10日前報送市食藥監局和市教育局，力爭在11月底前完成全縣鄉鎮(街道)學校(幼兒園)食堂的建設任務，并在12月上旬完成驗收工作。

　五、工作要求

(一)提高認識，明確責任。各鄉鎮及相關部門須充分認識到此項工作的重大意義，增強責任感，明確分工，落實責任。要統籌安排，協調推進，并提供必要的政策與資金支持。縣財政部門需保證資金的及時到位，縣教育部門應發揮核心作用，積極推動學校的“明廚亮灶”建設，以確保改造工作的順利進行。縣食藥監部門則需提供建設過程中的指導與監管，確保后廚功能區得到有效監管，保障“明廚亮灶”工作的高效運轉。

(二)密切配合，加強協調。各部門要依照全縣統一的部署，通力合作、共享信息，加強溝通，確保各項工作措施落實到位，全面完成“明廚亮灶”工程的目標任務。

(三)嚴格標準，提升質量。務必嚴格按照學校(幼兒園)食堂“明廚亮灶”工程的建設標準進行改造，確保方案的高質量實施。

(四)加大督導，確保落實。需強化對“明廚亮灶”工程建設的監督力度，建立日常督導機制，定期或不定期開展督導檢查。對于改造不達標、進展緩慢的，將進行通報批評，并追究未按期完成任務的責任。需加強對工程建設的日常監督，并進行合規考核。

學校食堂明廚亮灶方案 12

為進一步提升學校食堂的食品安全和透明度，滿足廣大家長和學生的合理需求，經過校務員會議討論，決定在全校實施“明廚亮灶”工程，現制定實施方案如下：

一、工程目標

通過實施“明廚亮灶”工程，增強食堂的開放性和透明度，讓家長和學生能夠直觀了解食堂的操作流程與食品安全，確保食品加工的健康、安全，提升學校食堂的服務質量與信譽度。培養學生良好的飲食習慣，推動校園文化建設。

二、工程內容及步驟

1.動員部署階段（3月15日 - 3月31日）

學校召開“明廚亮灶”項目動員大會，詳細解讀工程實施方案，明確目標任務和責任分工，動員全體相關人員參與到項目推進中來。結合學校實際情況，制定切實可行的實施細則，確保項目順利開展。

2.設施改造階段（4月1日 - 6月15日）

（1）學校食堂要對廚房操作區域和用餐區域進行改造，設置明亮的觀察窗口或透明的觀察墻，確保學生和家長在就餐時能夠清晰地看到整個操作流程。

（2）安裝必要的監控設備，實時記錄廚房操作過程，同時確保食品加工區和用餐區符合衛生標準，保障師生的身體健康。

3.宣傳教育階段（6月16日 - 7月31日）

（1）通過校園網站、微信公眾號等平臺發布“明廚亮灶”的相關信息及進展，讓廣大家長和學生積極參與、了解項目細節及意義。

（2）組織教育活動，邀請家長、學生參觀食堂，親身體驗食堂的透明管理，增強他們對學校食堂的信任和支持。

4.監督落實階段（8月1日 - 10月15日）

學校成立專項督導小組，定期檢查食堂的運作情況，確保“明廚亮灶”工程的各項措施落實到位。鼓勵師生提出意見和建議，持續改進食堂服務。

5.總結評估階段（10月16日 - 10月31日）

學校將圍繞“明廚亮灶”工程的實施效果進行形成總結報告，分析項目成果，尋找不足之處，研究后續改進措施，以確保工程的持續優化與發展。

三、工程要求

本次“明廚亮灶”工程務必與實際相結合，切實解決學校食堂存在的問題，具體要求如下：

1.學校要深入調研，找出食堂運作中的突出問題，針對性制定改進方案，增強“明廚亮灶”工程的可操作性與成效。

2.學校要廣泛開展形式多樣的宣傳教育活動，讓學生和家長了解項目的重要性，提高全員參與的積極性，確保方案落實到位。

3.學校要通過校園網、社區公眾號等渠道定期宣傳項目進展和成效，增進家長和社會對學校食堂的信任與支持。