學(xué)校食堂明廚亮灶實(shí)施方案的提出，是對校園飲食安全的一次深刻反思與積極探索。通過透明化的廚房操作和規(guī)范的食材管理，不僅提升了師生對食堂的信任度，也為營造健康、安全的就餐環(huán)境打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。這一方案旨在通過技術(shù)與管理的結(jié)合，推動(dòng)食堂的現(xiàn)代化進(jìn)程，確保每一位學(xué)生都能享受到新鮮、可口、安心的美食。在推行這一方案的過程中，反映出學(xué)校在關(guān)注學(xué)生身心健康方面的責(zé)任感與決心。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 1

　一、總體目標(biāo)

為切實(shí)強(qiáng)化校園食品安全管理，確保廣大師生的飲食安全，以“明廚亮灶”建設(shè)為抓手，通過創(chuàng)新的管理模式與有效的監(jiān)督機(jī)制，提升學(xué)校食堂的食品安全水平。我們將推動(dòng)學(xué)校食堂的透明采購和加工流程，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，促進(jìn)社會(huì)各界共同參與校園食品安全治理，不斷拓展校園食品安全管理的規(guī)范化和系統(tǒng)化，形成家庭、學(xué)校、社會(huì)共治的良好局面。

　二、組織架構(gòu)

為加強(qiáng)對學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)，特成立某市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組。其組成人員如下:

組 長：

副組長：

成 員：

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)工作辦公室，負(fù)責(zé)全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的組織、協(xié)調(diào)整體推進(jìn)。辦公室主任由市市場監(jiān)督管理局局長和市教育局局長擔(dān)任，副主任由相關(guān)部門的副局長共同兼任，辦公室成員則由市市場監(jiān)管局和市教育局的相關(guān)科室負(fù)責(zé)人組成。

　三、工作目標(biāo)

到20xx年11月底，確保全市各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達(dá)到98%(其中“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率不低于50%)。所有新開辦的學(xué)校食堂均需按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)。通過智能化網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控，確保食品安全信息的可追溯性和透明度，引導(dǎo)公眾積極參與食品安全監(jiān)督。各學(xué)校食堂的主體責(zé)任意識、誠信經(jīng)營意識和管理能力將顯著提升，廣大師生的飲食安全將得到更為有效的保障。

　四、實(shí)施步驟

（一）動(dòng)員部署階段(5月底前)。制定并印發(fā)全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，開展全市學(xué)校食堂建設(shè)現(xiàn)狀的調(diào)研，制定現(xiàn)場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思想，明確施工作業(yè)安排。

(二)組織實(shí)施階段(5月至9月)。各縣區(qū)制定本地實(shí)施方案，教育部門協(xié)調(diào)學(xué)校與建設(shè)單位進(jìn)行視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝，市場監(jiān)管部門確保系統(tǒng)與市信息平臺(tái)的連接調(diào)試，相關(guān)建設(shè)單位需對學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)運(yùn)用的培訓(xùn)，各學(xué)校需完成數(shù)據(jù)錄入。

(三)驗(yàn)收評估階段(10月至11月)。各縣區(qū)市場監(jiān)管部門將作為牽頭單位，依據(jù)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的實(shí)施情況進(jìn)行驗(yàn)收，結(jié)果報(bào)送至市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室;市辦公室將在各縣區(qū)之間進(jìn)行抽查，對未按規(guī)定完成工作的進(jìn)行督辦，并在項(xiàng)目驗(yàn)收后開展宣傳活動(dòng)。

　五、工作要求

(一)加強(qiáng)組織管理。推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)是國家和自治區(qū)食品安全戰(zhàn)略的重要組成部分，各級部門需認(rèn)真制定并執(zhí)行實(shí)施方案，明確責(zé)任與時(shí)間表，確保有效落實(shí)。各縣區(qū)應(yīng)力爭年底前全面完成任務(wù)，學(xué)校需設(shè)專人負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施，定期檢修設(shè)施設(shè)備。

(二)強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。學(xué)校應(yīng)承擔(dān)起食品安全的主體責(zé)任，建立食品安全校長負(fù)責(zé)制，利用智能化服務(wù)平臺(tái)加強(qiáng)食堂管理，注意關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全控制，定期進(jìn)行自查自糾。教育部門要強(qiáng)化日常管理，檢查落實(shí)情況并及時(shí)反饋整改，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。市場監(jiān)管部門需采取現(xiàn)場監(jiān)督和遠(yuǎn)程監(jiān)管相結(jié)合的方式提升監(jiān)管能力。

(三)統(tǒng)籌兼顧。為保障工作成效，教育主管部門要把此項(xiàng)工作與學(xué)校食品安全規(guī)范化建設(shè)相結(jié)合，提高食品安全管理能力，同時(shí)加強(qiáng)過程管理，推動(dòng)信息化管理轉(zhuǎn)型。

(四)強(qiáng)化經(jīng)費(fèi)保障。學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程的經(jīng)費(fèi)由地方政府統(tǒng)籌解決，市場監(jiān)管與教育部門需密切合作，確保經(jīng)費(fèi)的合理使用和項(xiàng)目的順利實(shí)施。

(五)嚴(yán)格督查執(zhí)行。市食安辦將定期對各縣區(qū)推進(jìn)工作情況進(jìn)行督查，及時(shí)反饋進(jìn)展，推動(dòng)落實(shí)責(zé)任。

(六)廣泛宣傳營銷。要充分利用各類傳媒，廣泛宣傳學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的意義，鼓勵(lì)社會(huì)各界參與，營造良好的輿論氛圍，推動(dòng)此項(xiàng)工作深入開展，提升市民對食品安全工作的滿意度。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 2

為進(jìn)一步提升我校食堂的服務(wù)管理水平，強(qiáng)化食品安全管理及誠信經(jīng)營理念，積極響應(yīng)上級教育部門關(guān)于開展“明廚亮灶”活動(dòng)的相關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本實(shí)施方案。

　一、工作目標(biāo)

從20xx年10月1日至20xx年10月底，開展“明廚亮灶”工程，力爭于20xx年12月底前完成所有改造工作，并于20xx年內(nèi)開展“明廚亮灶”的展示活動(dòng)。

　二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為確保“明廚亮灶”改造工作的順利推進(jìn)，特成立領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由校長李明擔(dān)任，副組長為副校長王華，其余班子成員擔(dān)任組員。

　三、工作內(nèi)容

通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將食堂內(nèi)的操作間、配菜間、洗消間等重要環(huán)節(jié)通過透明設(shè)計(jì)方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)食品制作過程的透明化管理。

(一)實(shí)施“透明廚房”。具體做法為：在食堂內(nèi)使用透明玻璃墻，設(shè)置參觀通道及窗口，以便師生能夠直觀地觀看食品制作過程，同時(shí)保持操作間的獨(dú)立性。

(二)逐步推行“視頻廚房”。具體做法為：在后廚安裝監(jiān)控設(shè)備，并在就餐區(qū)設(shè)置電子顯示屏，實(shí)時(shí)展示后廚的食品制作過程，讓師生能夠?qū)χ谱鬟^程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

(三)實(shí)行“隔斷廚房”。具體做法為：通過使用隔斷墻體，將操作區(qū)域與就餐區(qū)域分開，確保加工過程在師生監(jiān)督之下。

　四、工作步驟

(一)第一階段(20xx年10月1日—20xx年11月30日)目標(biāo)：完成“明廚亮灶”工程改造。

1、動(dòng)員部署(20xx年10月1日—20xx年10月15日)制定實(shí)施方案及標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署改造工作，并通過宣傳提高全體師生的認(rèn)識，確保積極參與此項(xiàng)工作。

2、推進(jìn)實(shí)施(20xx年10月—20xx年12月)按照方案要求組織實(shí)施，制定詳細(xì)工作推進(jìn)策略，明確責(zé)任人及完成時(shí)限。

3、檢查驗(yàn)收(20xx年12月)組織人員對改造工作進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，并通報(bào)結(jié)果。

(二)第二階段(20xx年1月1日—20xx年9月30日)目標(biāo)：開展展示活動(dòng)，接受師生的監(jiān)督。

　五、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是提升我校食堂服務(wù)質(zhì)量的重要舉措。要高度重視，嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃，確保改造工作真正做到位。

(二)強(qiáng)化責(zé)任。應(yīng)制定詳細(xì)工作方案，進(jìn)行科學(xué)部署，明確各自職責(zé)，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處，確保“明廚亮灶”工作順利推進(jìn)。

(三)廣泛宣傳。通過校園廣播、班會(huì)等多渠道宣傳，營造良好的氛圍，鼓勵(lì)廣大師生積極參與，確保食堂經(jīng)營的規(guī)范和誠信。

(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對“明廚亮灶”工作的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)工作有序推進(jìn)。積極探索并完善食品安全管理的有效措施。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 3

為貫徹落實(shí)省、市政府20xx年民生實(shí)事的相關(guān)工作要求，依照清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)<廣東省市場監(jiān)督管理局>的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號)的指示，旨在加強(qiáng)校園食堂的食品安全監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的整合與遠(yuǎn)程管理。開放學(xué)校食堂監(jiān)控視頻的互聯(lián)網(wǎng)權(quán)限，確保學(xué)生家長的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。通過強(qiáng)化對學(xué)校食堂的日常檢查，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)食堂從業(yè)人員的操作規(guī)程，本方案特此制定。

一、工作流程

根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》及《清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局?jǐn)M定了《方案》（草稿），在官方網(wǎng)站上公開征求社會(huì)各界意見，開展專家評審、風(fēng)險(xiǎn)評估及合法性審查，經(jīng)過區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會(huì)議審議，最終形成《方案》。

二、主要內(nèi)容

《方案》主要包括5個(gè)部分：

（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)范圍內(nèi)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)，針對性地對校園食堂進(jìn)行視頻監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施予以消除。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校的食品安全責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，確保師生飲食的安全。

（二）工作內(nèi)容。通過建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)校園食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的可查性和可追溯性，確保食品安全信息的透明公開，形成學(xué)校自查、后勤管理巡查、家委會(huì)參與抽查及政府部門監(jiān)督檢查的多方聯(lián)動(dòng)監(jiān)督體系。進(jìn)一步規(guī)范食堂的經(jīng)營行為，強(qiáng)化跟進(jìn)督促，利用科技和信息化手段提升監(jiān)管效能，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)發(fā)揮關(guān)鍵作用。

（三）職責(zé)分工

1、學(xué)校食品安全的主體責(zé)任。學(xué)校需通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，做好校園食品安全管理，定期開展自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在風(fēng)險(xiǎn)；建立和完善家委會(huì)利用該平臺(tái)參與學(xué)校食品安全管理的制度，定期收集各方意見，提升食品安全管理水平，倡導(dǎo)健康飲食，進(jìn)行相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，積極配合教育及市場監(jiān)管部門。

2、教育部門職責(zé)。教育行政部門需指導(dǎo)并督促學(xué)校建立健全食品安全及營養(yǎng)健康的管理制度，協(xié)助市場監(jiān)管部門完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品安全監(jiān)管機(jī)制，將此作為校園食品安全與營養(yǎng)健康管理的重要內(nèi)容，保障該項(xiàng)目的順利實(shí)施。

3、市場監(jiān)管部門職責(zé)。為規(guī)范學(xué)校食堂的日常食品安全操作，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織區(qū)域內(nèi)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)與管理，并與教育部門共同完善相關(guān)監(jiān)管機(jī)制，通過該平臺(tái)開展監(jiān)督檢查，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理工作。

（四）時(shí)間安排

1、摸底調(diào)查階段（20xx年4-5月）。召開座談會(huì)，交流學(xué)習(xí)清新市場監(jiān)管局的經(jīng)驗(yàn)，討論校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。調(diào)查轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭的安裝情況，明確需要增加或更換的數(shù)量。

2、宣傳培訓(xùn)與設(shè)備安裝階段（20xx年6-8月）。開展平臺(tái)建設(shè)的宣傳，組織學(xué)校及相關(guān)方進(jìn)行培訓(xùn)，使各方了解項(xiàng)目要求。根據(jù)調(diào)查情況，與教育部門及互聯(lián)網(wǎng)公司溝通，開展攝像頭的安裝或技術(shù)升級。

3、調(diào)試與驗(yàn)收階段（20xx年9月）。聯(lián)合教育部門對校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

（五）其他要求

1、制定明確的時(shí)間表和責(zé)任人。學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作作為20xx年民生實(shí)事之一，市場監(jiān)管部門需落實(shí)管理責(zé)任，加強(qiáng)與教育部門的溝通，爭取政策支持和經(jīng)費(fèi)保障，推動(dòng)長效機(jī)制的建立。

2、科學(xué)規(guī)范建設(shè)與應(yīng)用。依照省市場監(jiān)管局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不符標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目需適時(shí)升級改造，避免資源浪費(fèi)。結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”研究，建立實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)的全鏈條監(jiān)管體系。

3、增強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，形成合力。與教育部門協(xié)調(diào)推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的建設(shè)，鼓勵(lì)先進(jìn)，推動(dòng)考核工作中納入此建設(shè)作為加分項(xiàng)。

4、加強(qiáng)宣傳，穩(wěn)步推進(jìn)。利用多種傳播渠道宣傳學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作的成效，通過正面宣傳提升社會(huì)信譽(yù)，激勵(lì)家長和各界積極參與，進(jìn)一步強(qiáng)化對校園食品安全的社會(huì)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)共同管理。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 4

為切實(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂明廚亮灶工作，確保師生飲食安全，依據(jù)《某縣教育系統(tǒng)學(xué)校食堂明廚亮灶實(shí)施方案》的通知要求，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定以下實(shí)施方案。

　一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以學(xué)生健康為核心，認(rèn)真落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，本著對師生飲食安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，明確重點(diǎn)，確保學(xué)校食堂明廚亮灶工作有效推進(jìn)。

　二、組織領(lǐng)導(dǎo)

組長：

副組長：

成員：

　三、整治重點(diǎn)與主要目標(biāo)

通過對學(xué)校食堂的明廚亮灶專項(xiàng)整治，推動(dòng)學(xué)校進(jìn)一步落實(shí)食堂管理責(zé)任，完善管理制度，提高設(shè)施配置水平，規(guī)范加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件，確保廣大師生的飲食健康。

　四、主要任務(wù)與具體措施

（一）食堂管理制度建立情況。核查食堂管理制度是否完善，是否落實(shí)負(fù)責(zé)人制度，將食堂食品安全工作納入日常管理，檢查日常管理的規(guī)定是否健全，是否建立定期檢查制度及記錄，并制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。檢查食堂的餐飲服務(wù)許可證是否有效，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營行為。

（三）食品原料采購情況。核實(shí)食堂采購食品及原料、食品添加劑等是否嚴(yán)格索證索票，確認(rèn)貨證票一致性，建立進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，確保倉儲(chǔ)符合要求，嚴(yán)禁過期食品進(jìn)入使用。特別關(guān)注大宗食品如米、面、油及自制調(diào)味品、鮮肉等的采購情況。

（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。檢查食堂的內(nèi)外環(huán)境是否定期清潔，是否有消滅害蟲防護(hù)措施，通風(fēng)排氣是否良好，食品加工是否規(guī)范，避免交叉污染；確認(rèn)各功能間是否齊全，食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，是否有留樣設(shè)備及使用情況，冷藏設(shè)施是否定期清理，消毒設(shè)施是否到位。

（五）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。核查從業(yè)人員是否持有有效健康證明和培訓(xùn)合格證，是否掌握必要的崗位知識，工作時(shí)是否穿著潔凈工作服，是否留長指甲或佩戴首飾，是否有食品安全隱患。

（六）食品添加劑使用情況。核查食品添加劑的采購和使用管理，確認(rèn)使用品種和用量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否落實(shí)采購、保管、領(lǐng)用、登記、存放等五個(gè)專人管理的要求，杜絕非法添加物質(zhì)和濫用添加劑的行為。

（七）餐具清洗消毒情況。重點(diǎn)檢查食堂是否配備相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施，消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；確認(rèn)消毒池與其他水池是否混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐具的清洗消毒是否符合相關(guān)規(guī)定，確保集中消毒的一次性餐具有合格證明，所用化學(xué)消毒劑是否符合要求。

　五、工作步驟與時(shí)間安排

1、準(zhǔn)備階段（5月16日至5月31日）。

認(rèn)真做好整治工作的動(dòng)員部署，制定詳細(xì)的實(shí)施方案，明確重點(diǎn)區(qū)域及環(huán)節(jié)，開展自查自糾。

2、實(shí)施階段（6月至7月）。

根據(jù)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，針對突出問題采取有效措施，消除隱患，全面開展整治工作。

3、清理查處階段（8月至9月）。在整治期間，集中檢查學(xué)校食堂及飲用水情況，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。

4、總結(jié)階段（10月）。認(rèn)真撰寫專項(xiàng)整治工作并在規(guī)定日期內(nèi)報(bào)送教育局。

　六、工作要求

1、明確責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)明確負(fù)責(zé)人職責(zé)，配備專職食品衛(wèi)生管理人員，成立專項(xiàng)整治工作小組，制定實(shí)施方案，嚴(yán)格責(zé)任追究。

2、健全制度，落實(shí)措施。建立健全食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，加強(qiáng)對學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，勸導(dǎo)學(xué)生不購買無證商販的食品。

3、廣泛宣傳，鼓勵(lì)參與。利用家校聯(lián)系、家長會(huì)等形式開展宣傳教育，營造全校關(guān)注、共同參與的食品安全氛圍，為師生創(chuàng)造安全的飲食環(huán)境。

4、集中整治，建立長效機(jī)制。依據(jù)整治任務(wù)和措施，強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改隱患，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 5

為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，完善相關(guān)管理制度，規(guī)范食品加工和制作流程，嚴(yán)厲打擊食品安全違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件，保障師生的飲食安全及身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)督管理局和縣教育科技局的工作要求，我校將持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本實(shí)施方案。

　一、工作目標(biāo)

通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，向監(jiān)管部門和廣大師生展示學(xué)校食堂食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要步驟，確保操作過程的透明化和管理陽光化，建立行政監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督與群眾監(jiān)督相結(jié)合的平臺(tái)。

　二、工作內(nèi)容

通過實(shí)施“明廚亮灶”改造，利用電子顯示屏展示學(xué)生餐廳的操作區(qū)域、食品加工及原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)，確保操作過程的公開透明。我們將在學(xué)校食堂安裝攝像設(shè)備，利用視頻傳輸技術(shù)（包括無線和有線），使學(xué)生及家長能夠在就餐區(qū)域觀看食品加工的全過程，監(jiān)管部門亦可通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控廚房，讓師生實(shí)時(shí)監(jiān)督食品制作過程。

　三、材料需求

xxx中心小學(xué)需采購2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器及1個(gè)主機(jī)。xx教學(xué)點(diǎn)需1個(gè)攝像頭（可與學(xué)校原有顯示器結(jié)合使用）；xxx教學(xué)點(diǎn)也需1個(gè)攝像頭（同樣與學(xué)校原有顯示器結(jié)合使用）。整體需求包括合計(jì)5個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器及1個(gè)主機(jī)。

　四、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動(dòng)是本年度學(xué)校餐廳工作的重中之重，是構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全誠信體系的重要措施，須高度重視，嚴(yán)格把控標(biāo)準(zhǔn)，確保按時(shí)完成，落實(shí)“明廚亮灶”改造工作，切實(shí)加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。

(二)明確責(zé)任：制定詳細(xì)的工作方案，進(jìn)行周密安排，明確各部門和人員的分工與責(zé)任，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”的實(shí)施，務(wù)必采取有效措施，迅速落實(shí)工作。

(三)廣泛宣傳：通過校園廣播、國旗下講話和主題班會(huì)等形式進(jìn)行廣泛宣傳，營造積極氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生餐廳的參與，引導(dǎo)廣大師生共同參與餐飲服務(wù)食品安全的社會(huì)監(jiān)督。

(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保工作有序推進(jìn)。積極探索和完善餐飲服務(wù)食品安全的社會(huì)管理措施。xxx小學(xué)黨支部 xxx鄉(xiāng)中心小學(xué) 20xx年9月4日 附件：“明廚亮灶”工作相關(guān)要求及技術(shù)參數(shù)

1、展示及顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間和庫房等；

2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)則包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工及餐具洗消等。

3、實(shí)施“視頻廚房”的改造方式時(shí)，需根據(jù)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，至少確定1-2個(gè)顯示畫面（必須包含原料加工、專用間、餐具洗消等）。操作間應(yīng)安裝兩個(gè)以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)應(yīng)不低于以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)數(shù)字硬盤錄像機(jī)（不少于4路），視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：H.264，本地監(jiān)視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤容量大于等于1TB。

(2)紅外攝像機(jī)，攝像制式：圖像傳感器：SONY CCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度：0 Lux（LED ON），鏡頭：3.6／6／8mm。

(3)顯示屏（大于等于42英寸LED或等離子顯示屏）；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用，建議采購防圖像殘留的監(jiān)視器。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 6

根據(jù)《縣人民政府關(guān)于推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作實(shí)施方案的通知》(縣政文〔20xx〕78號)的要求，為了進(jìn)一步提升我縣學(xué)校食堂的食品安全管理水平，確保廣大師生的飲食安全，縣政府決定在各個(gè)中小學(xué)校食堂全面實(shí)施“明廚亮灶”工程，特制定本實(shí)施方案。

一、工作目標(biāo)

全面落實(shí)我縣學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程，通過縣財(cái)政支持，推動(dòng)食堂監(jiān)控設(shè)備安裝和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食堂各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的透明化管理。通過實(shí)施該工程，確保師生能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)督食堂的飲食衛(wèi)生和食品加工過程，切實(shí)維護(hù)食品安全。

二、工作原則

本次工程建設(shè)將遵循“全面實(shí)施、分步推進(jìn)、協(xié)同配合”的原則，依據(jù)食品安全管理相關(guān)要求，結(jié)合實(shí)際情況，有計(jì)劃地開展“明廚亮灶”的建設(shè)工作。

三、工作內(nèi)容

(一)設(shè)施升級。根據(jù)《學(xué)校食堂明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》，對各學(xué)校食堂的操作區(qū)、清洗區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)、垃圾處理區(qū)等進(jìn)行全面改造，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、設(shè)施設(shè)備完備、功能區(qū)劃分合理。

(二)監(jiān)控系統(tǒng)搭建。為確保食品加工過程的全程可視化，在關(guān)鍵區(qū)域安裝監(jiān)控?cái)z像頭，同時(shí)配置顯示屏，讓師生和管理人員能夠隨時(shí)查看后廚的工作狀態(tài)。視頻數(shù)據(jù)需接入縣食品安全監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息共享。

(三)驗(yàn)收與補(bǔ)助。改造完成后，縣明廚亮灶工程領(lǐng)導(dǎo)小組將對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查驗(yàn)收，合格的食堂將獲得財(cái)政補(bǔ)助，具體金額為每所學(xué)校2萬元。未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食堂，將不予補(bǔ)助。

四、時(shí)間安排

縣明廚亮灶工程領(lǐng)導(dǎo)小組需制定詳細(xì)的實(shí)施方案，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保工作按計(jì)劃推進(jìn)。到20xx年10月前完成所有學(xué)校食堂的改造和檢查驗(yàn)收。

五、工作要求

(一)高度重視，明確責(zé)任。各相關(guān)部門要充分認(rèn)識到這項(xiàng)工作的政治意義和社會(huì)影響，明確責(zé)任，細(xì)化任務(wù)，落實(shí)到人，確保工作目標(biāo)的順利完成。

(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，密切配合。各部門需形成合力，保持信息暢通，共同推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程，落實(shí)各項(xiàng)工作措施，確保按時(shí)完成任務(wù)。

(三)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。要依據(jù)“明廚亮灶”工程建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證每一項(xiàng)改造工程都能達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量和效果。

(四)強(qiáng)化督導(dǎo)，確保落實(shí)。要加強(qiáng)對工程建設(shè)的日常督導(dǎo)，定期檢查，尤其對改造進(jìn)度和設(shè)施安裝的情況進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。對工作不力、未能按期完成任務(wù)的單位，要進(jìn)行責(zé)任追究。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 7

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全管理，確保誠信守法經(jīng)營，規(guī)范透明的加工過程，鼓勵(lì)師生和家長積極參與食品安全監(jiān)督，加強(qiáng)企業(yè)自律，推動(dòng)社會(huì)共治，提升我縣學(xué)校食堂的食品安全水平，特制定學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案。

一、健全組織領(lǐng)導(dǎo)、明確實(shí)施目標(biāo)

成立由縣市場監(jiān)督管理局局長張偉擔(dān)任組長、副局長李明擔(dān)任副組長，各相關(guān)單位負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)傳達(dá)上級部門的工作要求，并整理“明廚亮灶”相關(guān)的實(shí)施材料。

各相關(guān)單位要根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，結(jié)合廚房的位置和設(shè)施，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等適宜的模式推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。

在20xx年，力爭實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂覆蓋率達(dá)到70%以上，大中型食堂達(dá)到50%以上，其他類型食堂達(dá)到25%以上。

二、結(jié)合職能職責(zé)、多措并舉推進(jìn)

各單位需緊密結(jié)合日常監(jiān)管，將行政許可、量化分級等工作融入其中，加大對學(xué)校食堂廚房檢查曝光的力度。在確保建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，鼓勵(lì)創(chuàng)新方法，通過召開現(xiàn)場交流會(huì)等形式積極推動(dòng)實(shí)施。要樹立一批典型單位進(jìn)行示范，激勵(lì)本地區(qū)食堂積極參與“明廚亮灶”工程，為推進(jìn)工作營造良好氛圍。面對存在的問題，各單位應(yīng)適時(shí)組織培訓(xùn)會(huì)議，更加有效地指導(dǎo)學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程，降低單位建設(shè)成本。

各單位要加強(qiáng)對“明廚亮灶”工程實(shí)施的督導(dǎo)檢查，不斷完善相關(guān)措施，逐步形成政府引導(dǎo)、單位自律、公眾參與的工作機(jī)制，確保工程有序推進(jìn)。監(jiān)督管理部門將適時(shí)組織檢查，并將該項(xiàng)工程納入年度考核項(xiàng)目，確保全面深入推進(jìn)。

三、“明廚亮灶”的模式與要求

（一）“明廚亮灶”的模式

1. 隔斷廚房：是指通過設(shè)置隔斷墻（柜）將廚師操作區(qū)與就餐區(qū)域分開，使師生能夠直接看到食品加工過程。

2. 透明廚房：是指通過安裝透明玻璃窗或設(shè)置觀察窗口等方式，讓師生能直接觀看食材的處理和制作過程。

3. 視頻廚房：是指在食品加工區(qū)安裝監(jiān)控設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)將操作現(xiàn)場實(shí)時(shí)顯示在就餐區(qū)的電子屏幕上，以便師生隨時(shí)了解食品安全情況。

（二）“明廚亮灶”的基本要求

1. 各學(xué)校食堂可根據(jù)實(shí)際情況采取不同形式推進(jìn)“明廚亮灶”，鼓勵(lì)在小型食堂中設(shè)置隔斷墻，而大型食堂可借助高清攝像頭及顯示屏展示關(guān)鍵區(qū)域的操作。可單一方式實(shí)施，也可多種方式結(jié)合。

2. 各學(xué)校食堂需達(dá)到“前廳明亮化、后堂透明化”的標(biāo)準(zhǔn)，確保“五有”（吊頂、瓷磚墻面、窗紗門窗、貨架、消毒設(shè)施）、“三潔凈”（地面、桌面、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度、操作流程、餐具消毒規(guī)范）。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 8

　一、目標(biāo)任務(wù)

切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂均需實(shí)施“明廚亮灶”信息化建設(shè)，各區(qū)應(yīng)在20xx年底前完成現(xiàn)有學(xué)校食堂的“明廚亮灶”信息化任務(wù)。

　二、建設(shè)方式及標(biāo)準(zhǔn)

（一）“明廚亮灶”信息化建設(shè)方式

各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)的方式選擇負(fù)責(zé)學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化建設(shè)的服務(wù)企業(yè)，確保各學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控系統(tǒng)與區(qū)食藥監(jiān)局的管理平臺(tái)實(shí)現(xiàn)無縫對接。視頻信息APP將初期開放給食堂委員會(huì)、家長委員會(huì)，后續(xù)逐步向全體家長開放，以增強(qiáng)家長和管理部門對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督.

（二）“明廚亮灶”信息化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)采用高清攝錄設(shè)備覆蓋所有關(guān)鍵區(qū)域，包括庫房、清洗、切配、烹飪、留樣、洗消等，通過6-8個(gè)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫面全方位展示。對于重要監(jiān)控區(qū)域的影像數(shù)據(jù)必須保存?zhèn)浞荩鎯?chǔ)周期不得少于1個(gè)月，建議使用電信運(yùn)營商的云存儲(chǔ)服務(wù)，減輕初期投入負(fù)擔(dān)；定制的APP將適度開放給家長及公眾監(jiān)督群體，提供實(shí)時(shí)查看、歷史回放及互動(dòng)交流等服務(wù)。具體要求如下：

1、食品庫房:展示食品原料的采購與存放。

實(shí)時(shí)采集所有食材的存儲(chǔ)狀況及人員進(jìn)出記錄；公示食品原料及來源信息；可選配溫濕度傳感器的攝像頭。

2、粗加工：展示肉類和蔬菜的分類清洗過程。

確保高清記錄食材清洗的全過程，畫面應(yīng)能清晰辨認(rèn)食材及操作人員。

3、切配：展示食材切配過程。

保證高清記錄切配過程，視頻應(yīng)能清晰識別食材和操作人員的動(dòng)作。

4、烹飪場所：展示烹飪過程。

記錄廚師的操作及食材投入情況，要求畫面能夠清晰辨認(rèn)食材和廚師的穿著及操作，攝像頭需具備良好的防塵、防水和防油污能力。

5、分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。

記錄分餐時(shí)的衛(wèi)生及操作環(huán)境，攝像頭需對準(zhǔn)留樣食材的冰箱，全天候進(jìn)行視頻采集。

6、面點(diǎn)間：展示面點(diǎn)制作過程。

若制作糕點(diǎn)食品，須設(shè)立專用操作區(qū)域；攝像頭應(yīng)全程記錄面點(diǎn)制作及加工過程。

7、餐具洗消間：展示餐具的清洗、消毒及保潔過程。

攝像頭對準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，完整記錄清洗及消毒全過程；視頻應(yīng)清晰顯示消毒設(shè)備的溫度讀數(shù)。“明廚亮灶”信息展示屏建議使用50吋左右，畫面可采用滾動(dòng)播放方式，每幅畫面10-15秒內(nèi)輪換展示；若展示多幅畫面，不超過四幅，間隔時(shí)間約為一分鐘，以確保后廚的畫面清晰展示。

　三、推進(jìn)措施

（一）完善組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立以分管教育副市長為組長，由市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長及市經(jīng)信委主任組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立辦公室，成員來自相關(guān)部門。為確保全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化任務(wù)的順利實(shí)施，各區(qū)政府需制定工作方案，明確責(zé)任，確保工程順利開展。市直相關(guān)部門要積極組織監(jiān)督檢查，及時(shí)總結(jié)與推廣好的經(jīng)驗(yàn)與做法，確保工程取得顯著成效。

（二）宣傳引導(dǎo)，提升認(rèn)識。要將推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化建設(shè)的宣傳作為一項(xiàng)重要任務(wù)，以營造良好氛圍，增強(qiáng)群眾基礎(chǔ)。一要利用多種媒體宣傳學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化的重要性，結(jié)合APP應(yīng)用的推廣，提高家長及公眾的參與及認(rèn)同，確保監(jiān)督權(quán)力的落實(shí)；二要鼓勵(lì)學(xué)校參與，強(qiáng)化思想和行動(dòng)的再認(rèn)識和再落實(shí)，促使學(xué)校做到規(guī)范、誠信和合法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成果，深入人心，確保學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化建設(shè)廣泛知曉。

（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進(jìn)。堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會(huì)參與”的原則，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委要加強(qiáng)對各區(qū)實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化工作的指導(dǎo)。各區(qū)政府要通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式推動(dòng)工作。同時(shí)注重過程管理，確保安全，充分發(fā)揮學(xué)校食堂委員會(huì)及家長委員會(huì)的積極作用，推動(dòng)并形成學(xué)校食堂“明廚亮灶”安全機(jī)制。

（四）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理。已實(shí)施“明廚亮灶”的學(xué)校食堂，須保證視頻數(shù)量和質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，順利接入平臺(tái)。符合接入要求的原有安全監(jiān)控設(shè)施可繼續(xù)利用，以節(jié)約成本，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將信息化建設(shè)納入學(xué)校食堂的審批及監(jiān)管中，新設(shè)立的食堂一律要求實(shí)施信息化。

（五）加大投入，保障運(yùn)行。市財(cái)政應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)資金支持學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程，市區(qū)實(shí)施信息化工程并通過驗(yàn)收的學(xué)校，根據(jù)每所食堂2萬元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行資金補(bǔ)助，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎(jiǎng)補(bǔ)資金不足的部分由區(qū)級財(cái)政補(bǔ)充。今后，各區(qū)財(cái)政可通過獎(jiǎng)補(bǔ)方式為食堂運(yùn)行提供費(fèi)用支持，或根據(jù)學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化運(yùn)行總費(fèi)用的一定比例進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

　四、進(jìn)度安排

（一）準(zhǔn)備階段（20xx年5月）

召開相關(guān)會(huì)議，開展基礎(chǔ)調(diào)查，評估相關(guān)費(fèi)用。

（二）實(shí)施階段（20xx年6－10月）

各區(qū)確定視頻探頭的安裝位置及數(shù)量，并安裝相關(guān)設(shè)備及遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。到10月底，各區(qū)學(xué)校食堂“明廚亮灶”信息化建設(shè)應(yīng)接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局平臺(tái)，11月份各區(qū)啟動(dòng)學(xué)校食堂食品安全在線監(jiān)管工作。

（三）驗(yàn)收總結(jié)階段（20xx年12月）

各區(qū)食藥監(jiān)局與教育主管部門將對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委將對各區(qū)食堂“明廚亮灶”信息化建設(shè)情況進(jìn)行督導(dǎo)。在認(rèn)真總結(jié)實(shí)施情況的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善工作，確保全市學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”及信息化工程取得實(shí)效。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 9

為深入推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全管理，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，提升學(xué)校食堂的誠信經(jīng)營水平，確保食品加工操作的規(guī)范性，依據(jù)國家食藥監(jiān)總局及地方監(jiān)管部門的要求，我校決定在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步實(shí)施“明廚亮灶”工程，特制定以下實(shí)施方案。

一、目的意義

通過加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全管理，以“透明廚房、陽光操作”為主線，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)校食堂進(jìn)行設(shè)施升級和改造，將食品加工的關(guān)鍵區(qū)域展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，使“后廚”變?yōu)榭梢暬摹瓣柟鈴N房”，進(jìn)一步提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障廣大師生的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食堂的健康發(fā)展。

二、工作原則

遵循“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，符合實(shí)際，逐步推廣”的原則，選擇一批基礎(chǔ)設(shè)施完善、誠信守法的學(xué)校食堂作為示范單位，發(fā)揮模范帶頭作用；重點(diǎn)推廣于各類學(xué)校食堂，逐步擴(kuò)大“明廚亮灶”的覆蓋范圍；通過多樣化的宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)各類學(xué)校食堂積極參與“明廚亮灶”工程的推廣，使更多食堂成為示范單位；引導(dǎo)學(xué)生及家長參與食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治的良好局面，促使學(xué)校食堂守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。

三、組織機(jī)構(gòu)

成立由校長擔(dān)任組長，分管后勤的副校長任副組長，食堂管理人員及相關(guān)人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)“明廚亮灶”建設(shè)的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作。

四、工作目標(biāo)

（一）力爭在20xx年內(nèi)，在全校新建、改建的學(xué)校食堂和各類示范單位基本實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)。初步選定xx路為20xx年度學(xué)校食堂“明廚亮灶”創(chuàng)建與推廣示范街。

（二）力爭年內(nèi)50%以上的學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，其中，大型學(xué)校食堂的覆蓋率達(dá)到80%。

五、工作內(nèi)容

主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”三種模式予以推進(jìn)。

（一）“透明廚房”模式：通過打通廚房與就餐區(qū)之間的墻壁，設(shè)置透明玻璃隔斷，讓學(xué)生和教職員工能夠直接觀賞到廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品加工全過程，使“后廚”變?yōu)榭梢暤摹巴该鲝N房”。該模式適用于中小型學(xué)校食堂。

（二）“視頻廚房”模式：在學(xué)校食堂的關(guān)鍵區(qū)域如粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)等安裝高清攝像頭，在就餐區(qū)域設(shè)置電子顯示屏，利用視頻技術(shù)實(shí)時(shí)展示食品加工過程，使學(xué)生和教職員工能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)督食品制作過程。該模式適用于大型學(xué)校食堂。

（三）“網(wǎng)絡(luò)廚房”模式：將學(xué)校食堂后廚關(guān)鍵區(qū)域的視頻監(jiān)控傳輸?shù)骄W(wǎng)絡(luò)，學(xué)生及家長可以通過電腦、手機(jī)等設(shè)備實(shí)時(shí)查看食品加工過程。該模式適用于大型學(xué)校食堂。

在實(shí)施過程中，學(xué)校可以根據(jù)不同的食堂規(guī)模及實(shí)際情況靈活選用不同的模式。

六、工作要求

（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。實(shí)施“明廚亮灶”工程，是提升學(xué)校食堂食品安全管理的一項(xiàng)重要措施，責(zé)任部門需從保障廣大師生飲食安全的高度，充分認(rèn)識推進(jìn)該工程的重要性，明確分工與責(zé)任，確保該項(xiàng)工作的順利推進(jìn)。

（二）大力宣傳，全面動(dòng)員。通過各類會(huì)議、宣傳材料、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等多種方式，廣泛宣傳“明廚亮灶”工程的意義與目標(biāo)，使廣大師生及家長了解該工程，鼓勵(lì)他們參與學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督，營造全員關(guān)注食品安全的良好氛圍。

（三）分類指導(dǎo)，樹立示范。監(jiān)管人員要增強(qiáng)服務(wù)意識，根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，因地制宜，為新開辦或重新審核的學(xué)校食堂提供指導(dǎo)，確保其按照“明廚亮灶”的要求進(jìn)行改造，同時(shí)樹立一批成功實(shí)施“明廚亮灶”的示范單位，通過媒體進(jìn)行宣傳，形成“示范一批，帶動(dòng)一批”的良好效應(yīng)。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 10

為進(jìn)一步推動(dòng)我縣學(xué)校食堂食品安全管理，完善學(xué)校食堂食品安全誠信體系，增強(qiáng)食堂經(jīng)營者的誠信意識和自律行為，根據(jù)《xxx縣學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的要求，結(jié)合我縣實(shí)際情況，特?cái)M定本實(shí)施方案。

一、工作原則與目標(biāo)

以加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全管理為核心，鼓勵(lì)學(xué)校食堂積極打造“透明廚房、陽光操作”的工作模式，以中小型學(xué)校食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)師生參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治的良好格局，督促學(xué)校食堂進(jìn)行升級改造，以確保食品安全和誠信經(jīng)營。

二、工作內(nèi)容

根據(jù)學(xué)校食堂規(guī)模及實(shí)際操作條件，采取以下三種形式：一是設(shè)置透明玻璃展示窗；二是使用電子顯示屏進(jìn)行展示；三是建設(shè)開放式廚房。

1、將操作間與就餐區(qū)域之間的墻壁打通，安裝透明玻璃隔斷，使“后廚”成為師生可直接觀察的“透明廚房”；

2、對于不具備玻璃窗展示條件或布局改造困難的學(xué)校食堂，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”實(shí)時(shí)展示給師生及社會(huì)公眾；

3、對于提供品種單一、操作區(qū)域小、從業(yè)人員全程在崗的小型學(xué)校食堂，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，建設(shè)合規(guī)的開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的標(biāo)準(zhǔn)。

三、實(shí)施步驟

（一）動(dòng)員部署階段

召開動(dòng)員會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使學(xué)校食堂提高認(rèn)識，掌握改造的具體要求，積極開展相關(guān)工作。

（二）典型示范階段

在轄區(qū)內(nèi)選擇5-10家不同類型的學(xué)校食堂作為示范單位，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過明確重點(diǎn)、樹立榜樣，充分發(fā)揮典型示范的作用。

（三）推進(jìn)實(shí)施階段

在總結(jié)典型示范經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校食堂“明廚亮灶”的改造工作，確保年底實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”的改造率達(dá)到50%的目標(biāo)。

四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

“前廳明亮化、后堂透明化”，“五有”（房間內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施），“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。

（一）小型學(xué)校食堂要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間與就餐區(qū)域之間的隔斷，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚的操作透明可視。

（二）中型學(xué)校食堂應(yīng)利用高清攝像頭和顯示屏，將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域及工作流程，在就餐大廳醒目位置進(jìn)行展示。

（三）各類學(xué)校食堂應(yīng)在顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等標(biāo)語，增強(qiáng)師生的監(jiān)督意識。

（四）食品處理區(qū)和就餐場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)保持整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)及工具需每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。

（五）食品處理區(qū)的墻壁、天花板要采用無毒、無異味、不滲水、不易積垢的平滑材料進(jìn)行裝修，防止墻皮等材料的脫落。地面鋪設(shè)應(yīng)選用無毒、不透水易清潔的材料，保持整潔平整。

（六）對于需頻繁沖洗的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)膲θ梗_保區(qū)域衛(wèi)生。

（七）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)密封良好，定期清洗排油煙裝置，確保安全衛(wèi)生。

（八）食品和非食品儲(chǔ)存區(qū)域需分開設(shè)置，并明確標(biāo)識，確保所有食品原料存放規(guī)范，避免受潮和變質(zhì)。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)組織，明確責(zé)任。依據(jù)“明廚亮灶”改造工程的要求，結(jié)合我縣學(xué)校食堂管理的實(shí)際情況，制定詳細(xì)的工作方案，落實(shí)責(zé)任到人。

（二）開展調(diào)研，掌握情況。對轄區(qū)內(nèi)符合改造條件的學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)查，了解其硬件、軟件及從業(yè)人員的實(shí)際情況，找出突出問題，并制定整改措施。

（三）嚴(yán)格監(jiān)督，健全措施。一是與行政許可結(jié)合，對新開辦的學(xué)校食堂監(jiān)督指導(dǎo)其達(dá)到“明廚亮灶”的要求。二是將“明廚亮灶”納入動(dòng)態(tài)評定標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)食堂積極實(shí)施。三是加強(qiáng)日常監(jiān)管，對不符合要求的食堂進(jìn)行督促，確保實(shí)施到位。四是將“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的先決條件。

（四）廣泛宣傳，積極動(dòng)員。通過多種方式進(jìn)行廣泛宣傳，使學(xué)校食堂經(jīng)營者和師生了解“明廚亮灶”工作的內(nèi)容和意義，鼓勵(lì)食堂經(jīng)營者和師生共同參與食品安全監(jiān)督。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 11

根據(jù)《信陽市人民政府關(guān)于開展20xx年學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作方案的通知》(信政文〔20xx〕82號)及《信陽市學(xué)校(幼兒園)食堂“明廚亮灶”工程實(shí)施細(xì)則》(信政辦明電〔20xx〕198號)精神，為提升我縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂的餐飲食品安全水平，確保廣大師生的飲食安全，縣政府決定在全縣范圍內(nèi)深入推進(jìn)“明廚亮灶”工程，特制定本實(shí)施方案。

　一、工作目標(biāo)

全面實(shí)施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“明廚亮灶”工程，由縣財(cái)政承擔(dān)監(jiān)控設(shè)備的安裝及后續(xù)的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營費(fèi)用，對全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)的中小學(xué)校(幼兒園)食堂進(jìn)行必要的升級改造，并確保其與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相連。

通過此次工程，構(gòu)建行政監(jiān)管與社會(huì)監(jiān)督互動(dòng)的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)后廚的粗加工、烹飪、倉儲(chǔ)和清洗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的“透明化”和“可視化”。讓廣大師生、家長及監(jiān)管人員，能夠通過手機(jī)或電腦終端實(shí)時(shí)查看后廚情況，對餐飲食品加工過程進(jìn)行有效監(jiān)督，提升學(xué)校(幼兒園)的食品安全管理水平，確保大家的餐飲安全。

　二、工作原則

緊密結(jié)合餐飲服務(wù)的資質(zhì)審核、日常監(jiān)管與信息化建設(shè)，按照“全面推進(jìn)、分步實(shí)施、統(tǒng)籌兼顧”的原則，嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)步開展“明廚亮灶”工程。

　三、工作內(nèi)容

(一)升級改造。依據(jù)《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)規(guī)范》要求，對在實(shí)施過程中涉及的學(xué)校(幼兒園)食堂各個(gè)功能區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)改造，確保后廚布局科學(xué)合理，功能劃分明確，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)備齊全。

(二)監(jiān)控系統(tǒng)的安裝與監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)。在后廚的食品加工、烹飪、餐具清洗及原料存放等關(guān)鍵區(qū)域安裝監(jiān)控?cái)z像頭，配置硬盤和網(wǎng)絡(luò)線路等設(shè)備，并在就餐區(qū)域及學(xué)校管理部門設(shè)置電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示后廚衛(wèi)生及食品處理狀態(tài)。將視頻數(shù)據(jù)接入信陽市餐飲監(jiān)管平臺(tái)或河南省舌尖安全網(wǎng)。

監(jiān)控視頻需支持PC端、手機(jī)端和政府監(jiān)控中心等多個(gè)終端同時(shí)觀看，確保單個(gè)視頻流可支持1000個(gè)以上的客戶端同時(shí)觀看，保證畫面無卡頓、清晰流暢。入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其注冊的第三方平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)需免費(fèi)提供接口與展示頁面，并為社會(huì)公眾提供查看服務(wù)。縣政府將建立食品安全監(jiān)管平臺(tái)，此監(jiān)管平臺(tái)將設(shè)立在食品藥品監(jiān)督管理部門。

(三)檢查驗(yàn)收及財(cái)政補(bǔ)助。對完成改造的學(xué)校食堂，縣“明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組將開展檢查驗(yàn)收工作。對驗(yàn)收合格的，將由縣財(cái)政給予每所學(xué)校食堂不超過1.5萬元的財(cái)政補(bǔ)助，未能通過驗(yàn)收的將不予補(bǔ)助。

　四、時(shí)間安排

縣“明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組需制訂詳細(xì)的實(shí)施方案，明確工作進(jìn)度，確保各項(xiàng)工程按計(jì)劃、逐步實(shí)施。方案應(yīng)于20xx年9月10日前報(bào)送市食藥監(jiān)局和市教育局，力爭在11月底前完成全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的建設(shè)任務(wù)，并在12月上旬完成驗(yàn)收工作。

　五、工作要求

(一)提高認(rèn)識，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及相關(guān)部門須充分認(rèn)識到此項(xiàng)工作的重大意義，增強(qiáng)責(zé)任感，明確分工，落實(shí)責(zé)任。要統(tǒng)籌安排，協(xié)調(diào)推進(jìn)，并提供必要的政策與資金支持。縣財(cái)政部門需保證資金的及時(shí)到位，縣教育部門應(yīng)發(fā)揮核心作用，積極推動(dòng)學(xué)校的“明廚亮灶”建設(shè)，以確保改造工作的順利進(jìn)行。縣食藥監(jiān)部門則需提供建設(shè)過程中的指導(dǎo)與監(jiān)管，確保后廚功能區(qū)得到有效監(jiān)管，保障“明廚亮灶”工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

(二)密切配合，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。各部門要依照全縣統(tǒng)一的部署，通力合作、共享信息，加強(qiáng)溝通，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位，全面完成“明廚亮灶”工程的目標(biāo)任務(wù)。

(三)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。務(wù)必嚴(yán)格按照學(xué)校(幼兒園)食堂“明廚亮灶”工程的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造，確保方案的高質(zhì)量實(shí)施。

(四)加大督導(dǎo)，確保落實(shí)。需強(qiáng)化對“明廚亮灶”工程建設(shè)的監(jiān)督力度，建立日常督導(dǎo)機(jī)制，定期或不定期開展督導(dǎo)檢查。對于改造不達(dá)標(biāo)、進(jìn)展緩慢的，將進(jìn)行通報(bào)批評，并追究未按期完成任務(wù)的責(zé)任。需加強(qiáng)對工程建設(shè)的日常監(jiān)督，并進(jìn)行合規(guī)考核。

學(xué)校食堂明廚亮灶方案 12

為進(jìn)一步提升學(xué)校食堂的食品安全和透明度，滿足廣大家長和學(xué)生的合理需求，經(jīng)過校務(wù)員會(huì)議討論，決定在全校實(shí)施“明廚亮灶”工程，現(xiàn)制定實(shí)施方案如下：

一、工程目標(biāo)

通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，增強(qiáng)食堂的開放性和透明度，讓家長和學(xué)生能夠直觀了解食堂的操作流程與食品安全，確保食品加工的健康、安全，提升學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量與信譽(yù)度。培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，推動(dòng)校園文化建設(shè)。

二、工程內(nèi)容及步驟

1.動(dòng)員部署階段（3月15日 - 3月31日）

學(xué)校召開“明廚亮灶”項(xiàng)目動(dòng)員大會(huì)，詳細(xì)解讀工程實(shí)施方案，明確目標(biāo)任務(wù)和責(zé)任分工，動(dòng)員全體相關(guān)人員參與到項(xiàng)目推進(jìn)中來。結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的實(shí)施細(xì)則，確保項(xiàng)目順利開展。

2.設(shè)施改造階段（4月1日 - 6月15日）

（1）學(xué)校食堂要對廚房操作區(qū)域和用餐區(qū)域進(jìn)行改造，設(shè)置明亮的觀察窗口或透明的觀察墻，確保學(xué)生和家長在就餐時(shí)能夠清晰地看到整個(gè)操作流程。

（2）安裝必要的監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)記錄廚房操作過程，同時(shí)確保食品加工區(qū)和用餐區(qū)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障師生的身體健康。

3.宣傳教育階段（6月16日 - 7月31日）

（1）通過校園網(wǎng)站、微信公眾號等平臺(tái)發(fā)布“明廚亮灶”的相關(guān)信息及進(jìn)展，讓廣大家長和學(xué)生積極參與、了解項(xiàng)目細(xì)節(jié)及意義。

（2）組織教育活動(dòng)，邀請家長、學(xué)生參觀食堂，親身體驗(yàn)食堂的透明管理，增強(qiáng)他們對學(xué)校食堂的信任和支持。

4.監(jiān)督落實(shí)階段（8月1日 - 10月15日）

學(xué)校成立專項(xiàng)督導(dǎo)小組，定期檢查食堂的運(yùn)作情況，確保“明廚亮灶”工程的各項(xiàng)措施落實(shí)到位。鼓勵(lì)師生提出意見和建議，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)。

5.總結(jié)評估階段（10月16日 - 10月31日）

學(xué)校將圍繞“明廚亮灶”工程的實(shí)施效果進(jìn)行形成總結(jié)報(bào)告，分析項(xiàng)目成果，尋找不足之處，研究后續(xù)改進(jìn)措施，以確保工程的持續(xù)優(yōu)化與發(fā)展。

三、工程要求

本次“明廚亮灶”工程務(wù)必與實(shí)際相結(jié)合，切實(shí)解決學(xué)校食堂存在的問題，具體要求如下：

1.學(xué)校要深入調(diào)研，找出食堂運(yùn)作中的突出問題，針對性制定改進(jìn)方案，增強(qiáng)“明廚亮灶”工程的可操作性與成效。

2.學(xué)校要廣泛開展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，讓學(xué)生和家長了解項(xiàng)目的重要性，提高全員參與的積極性，確保方案落實(shí)到位。

3.學(xué)校要通過校園網(wǎng)、社區(qū)公眾號等渠道定期宣傳項(xiàng)目進(jìn)展和成效，增進(jìn)家長和社會(huì)對學(xué)校食堂的信任與支持。