開一家餐飲店不僅是對市場機遇的把握，更是對個人創業夢想的追求。創業計劃書并非簡單的商業藍圖，它是對市場調研、經營策略與財務管理的深刻思考。在這個充滿競爭的行業中，成功與否往往取決于是否能有效結合創新理念與顧客需求。通過清晰的目標設定與切實可行的執行方案，餐飲店的創業計劃書成為了每一位創業者邁向成功的重要起點。

開餐飲店的創業計劃書 1

　一、市場分析

1.市場情況介紹

在餐飲行業中，各類餐飲店的數量不斷增加，競爭非常激烈。雖然市場上業態繁多，但能夠真正脫穎而出的餐飲店屈指可數。

2.目標市場分析

隨著時代的發展，健康與新鮮的飲食文化逐漸成為消費者的主流選擇。現代人更加注重用餐體驗與品質，尤其是年輕人，他們更傾向于選擇具有特色的餐飲品牌，其消費趨勢也在逐步提升；對此，我們需精準把握這一趨勢，以便在競爭中取得優勢。

作為年輕消費群體，他們對飲食的口味、創新性和就餐環境的要求日益提高。我們需要將優質的產品與獨特的創意結合，以吸引目標客戶，特別是年輕消費者及其周邊群體。

3.顧客需求分析

經調查發現，消費者對餐飲服務的需求主要集中在兩方面：菜品和服務。部分顧客傾向于傳統經典菜品，而另一些消費者則更喜歡嘗試新式菜品，不論顧客的偏好如何，他們普遍都非常重視服務質量。季節變化也會影響顧客的飲食選擇，夏季偏愛清淡涼爽的菜品，而冬季則更傾向于熱食。

　二、競爭分析

（一）競爭對手

目前,在市場上已經存在如“美食廣場”、 “小吃攤”等多個餐飲品牌。這些餐飲店在菜品類型和創新上往往缺乏突破，口味也趨于相似。并且，還有許多大型快餐連鎖品牌也進入了這一市場。

（二）商業分析

優勢分析：

⒈現有競爭對手的店面環境較為老舊，給顧客在就餐時的體驗感較差。

⒉許多餐飲店菜品種類有限，缺少創新，口感普通。

⒊一些連鎖快餐以高價定位，品種單一，且不如新鮮制作的美味，受到季節因素的制約很大。

⒋提供外賣及堂食服務能夠吸引更多的顧客。

劣勢分析：

⒈新開餐飲店的面積有限，服務能力較弱。

⒉新品牌的知名度較低，對消費者的吸引力不足。

⒊在產品創新方面，傳統菜品的消費者可能對新菜品接受度不高。

⒋季節性消費明顯，無法穩定收入。

機會分析：

⒈市場仍有很大的發展空間，潛在顧客群體龐大，前景廣闊，競爭對手也相對較少。

⒉良好的口碑與服務態度能夠在顧客中建立較高的信任感。

⒊雖然店面規模有限，但環境優雅，能夠給顧客留下深刻的印象。

⒋菜品豐富、新穎，具有吸引顧客的獨特優勢。

威脅分析：

⒈競爭對手會采取措施維護自己的市場份額，可能會對新進者造成威脅。

⒉隨著市場上各種餐飲選擇的增多，消費者的選擇空間不斷擴大，產品同質化較為嚴重。

⒊高熱量、高脂肪的飲食不符合當代健康潮流，可能導致部分顧客對餐飲店的抵制。

（三）市場競爭策略

本店需利用當前市場空間的廣闊與良好的利潤前景，快速提升服務范圍，以增強市場份額，實現健康、可持續發展。為此，我們將采取以下策略：

1.提升服務質量，注重培養員工的服務意識。

2.持續進行菜品創新，滿足多樣化的顧客需求。

3.加大宣傳力度，增強顧客的品牌忠誠度，挖掘潛在客戶群。

4.定期推出促銷活動，吸引更多顧客。

5.設立顧客意見反饋機制，及時改進服務。

　三、產品服務

1.產品發展規劃

本店保證產品的安全和高質量，采取精湛的研發工藝，不斷推出新口味，以滿足不同顧客的需求。根據銷售情況，逐步拓展更多產品。

2.研究與開發

本店采用標準化操作流程，確保每一杯飲品的口感一致性。使用定量設備精準調配，滿足顧客對糖分的需求，并使用健康原料替代傳統高糖配方，保證健康又美味。

3.生產與運輸

為保持食材的新鮮度和口感，所有菜品需現做現售，顧客可選擇堂食或外賣，確保靈活的消費方式。考慮到原材料供應鏈的管理，與優質供應商建立長期合作關系，確保食材的質量與價格合理。

　四、市場營銷策略

1.產品策略

（1）采用復合經營模式，除了主打菜品外，還推出深受顧客歡迎的小吃。

（2）推出健康養生類飲品，迎合市場趨勢。

（3）根據消費者不同需求，推出定制化產品。

（4）注重提供優質服務，滿足顧客的細致需求。

（5）注重產品的包裝設計，提升顧客的消費體驗。

2.價格策略

（1）根據產品類型與消費者能力制定合理的價格。

（2）相較于競爭對手，提供更具吸引力的定價。

3.廣告策略

宣傳推廣是必不可少的，推薦的策略有：

（1）開業大酬賓，吸引周邊客流。

（2）利用校園資源進行宣傳推廣。

（3）通過社交媒體進行信息傳播。

（4）利用即時通訊工具進行產品宣傳。

4.促銷策略

（1）開業期間推出特價活動，吸引顧客光臨。

（2）推出新品體驗活動，增加顧客參與感。

（3）設立積分獎勵系統，激勵顧客消費。

（4）利用班級通訊，進行團體推廣，增強客戶粘性。

　五、財務計劃

1.資金需求說明

開設餐飲店首先需辦理相關執照并進行適當的店面選址，同時還要采購基礎設施。我們需尋找物美價廉的設備與原材料，以確保后續經營的持續性。

2.資金投入計劃

相關辦理（營業執照等）：800元。

店面租金：24000元/年。

店面裝修：5000元。

餐桌椅等設備：1500元。

專業設備：烤箱一臺1500元，冰箱一臺2000元，油炸機一臺3000元，計量器一臺500元。

食材采購：12000元/年。

3.投資收益預測

日均銷售量：餐品70份/天，飲品80杯/天，假設一年工作360天。

年銷售額：288000元/年。

　六、風險分析

1.市場與競爭風險

新進入市場的餐飲品牌需面對激烈的競爭。若產品質量與宣傳力度不足，將難以在市場上立足，直接影響到營業收入。

2.產品與技術風險

食品的衛生與質量是餐飲行業的生命線。在經營過程中可能會出現失誤，若產品出現問題，將對品牌形象造成嚴重影響。

3.管理風險

多人的共同管理可能導致意見不合，對剛成立的餐飲公司來說是潛在風險。管理制度不夠規范，也可能導致運營混亂。

　七、內部管理

為了提高管理質量和服務水平，本店特制定以下規章制度：

1.堅持以顧客為中心，提高服務意識，保證顧客滿意度。

2.要求員工注重個人形象，保持良好的衛生習慣。

3.在與顧客溝通時，應保持禮貌，避免使用不當語言。

4.杜絕隨意品嘗食品，嚴守工作紀律。

5.定期進行食品安全檢查，確保合格的原材料進入制作環節，保證餐具的衛生。

6.要求員工愛護設備，嚴格按照操作規程進行操作，確保安全，防火防盜。

隨著業務的擴展，未來我們將吸納更多有創業熱情的人才，只要你對餐飲行業充滿熱情，歡迎加入我們的團隊。

開餐飲店的創業計劃書 2

　一、市場前景

在大學生涯中，食堂的飲食質量一直是個迫切需要關注的問題。雖然學校食堂簡化了就餐流程，但往往因大鍋菜的方式而導致口味單一，讓學生不盡滿意。許多學生因經濟因素，仍選擇在校內用餐，而食堂菜品的普遍差強人意，使得一些學生忍痛選擇不吃或減少就餐頻率，出現營養不良等健康隱患。我計劃開設一家新型的學生自助餐廳，以滿足學生對營養、口味的雙重需求。

　二、餐廳概況

本餐廳選址于高校周邊，主要服務對象為大學生、教職工及當地勞動者。營業面積大約90平方米，提供早餐、午餐、晚餐及多種特色冷飲。早餐主打地方及南方小吃，午餐和晚餐則融合南北風味，豐富的選擇讓顧客享受到不同的用餐體驗。為了符合年輕人的口味，餐廳設有自助餐形式，讓顧客擁有更大的自由度與選擇空間，內部環境以溫馨自然為主，廚房設施齊全，光線明亮，營造出輕松愉悅的用餐氛圍。

　三、經營策略

1. 餐廳開業前期應進行充分的宣傳，特別是在校園內利用傳單、社交媒體等多種形式進行推廣，無需過多成本投入。

2. 自助餐的形式吸引顧客，提供免費茶水和湯品。特別致力于提升米飯的質量，同時推出燒烤、冷飲等特色套餐，以吸引情侶和休閑用餐者。

3. 餐廳位置應考慮與學校的距離，確保顧客在忙碌時能便捷到達。推出外賣服務以滿足不同顧客需求，設置一定的免費送餐門檻，來提高外賣量。

4. 使用環保不銹鋼餐具，避免浪費，并與附近養殖場合作，定期收集餐廚垃圾，推動可持續發展。

5. 在暑假等淡季，調整運營策略，適度降低成本與服務力度，確保經營的靈活性。

6. 適應市場的動態變化，定期評估經營狀況，及時調整長遠發展策略，探索連鎖經營的可能性，建立品牌影響力。

　四、管理團隊

團隊構成：店長1名，廚師1名，服務員2名。

經營理念：以健康與人文關懷為宗旨，提供高品質的素食餐品及會員制服務，營造傳統文化氣息的綠色就餐環境。

　五、市場分析

現今大學食堂的餐飲質量普遍較低，只有滿足基本飲食需求，且存在一定的安全隱患。本項目旨在為大學生提供安全、健康且經濟的飲食選擇，同時創造勤工助學崗位，幫助貧困學生更好的完成學業。

　六、促銷與市場滲透策略

1. 前期的高強度宣傳通過校園活動、傳單以及節假日的促銷活動，力求在校內形成良好的品牌口碑。

2. 后續則注重與顧客的關系維護，通過會員制度與開展主題活動增強客戶粘性，提升消費意識。

　七、財務分析

1. 餐廳初期投資約需12000元，包括租金、證照費用、裝修及設備購置等。

2. 日常運營成本如員工工資、材料采購、租金和水電費等。

3. 根據市場行情，預估日營業額約為1000元，毛利率30%，預計投資回收期約為三個月。

　八、營銷組合策略

1. 營銷上將以承諾營銷為主，采用菜單、海報等方式宣傳餐廳的健康理念。

2. 在顧客忠誠度方面，可以通過建立會員反饋系統，提高顧客信任感與品牌形象。

　九、品牌建設

圍繞健康、綠色的理念，通過開發綠色食品、環保包裝與品牌宣傳，推動健康消費。我們將嚴格把控原材料的采購與食品的加工，營造優雅的就餐空間，傳達綠色健康的品牌形象。

　十、店面設計

1. 視覺識別上注重與餐飲主題的結合，選擇適合校園風格的名稱與色調，營造良好的品牌氛圍。

2. 餐廳布局應充分利用空間，設計私密性區域，同時在燈光與裝飾上增添藝術感，提升顧客的用餐體驗。

　十一、市場風險

1. 內部管理方面，需確保員工服務素質與企業制度的健全，以保證良好的顧客體驗。

2. 在原料采購上，必須建立穩定的供應鏈，確保食材的新鮮與安全，以維持餐廳的健康定位。

開餐飲店的創業計劃書 3

隨著年輕人對多元文化的接受度不斷提高，尤其是對飲食文化的關注，越來越多的人開始青睞各類餐飲，尤其是創新型和特色的餐飲，這使得餐飲市場的潛力不可小覷。在大學校園周邊開設一家融入本土特色的餐飲店，不僅能夠滿足學生的口味需求，更是一個極具市場前景的創業項目。我希望能夠籌集資金，盡快實現這個創業計劃，一展自己的創業夢想。

一、項目概述

項目目的

——“樂食餐飲店”致力于為消費者提供優質的用餐體驗和豐富的飲食文化，力求開拓屬于自己的市場。

項目名稱：樂食餐飲店

性質：該項目集餐飲經營與文化推廣于一體，同時吸引投資者，共同打造本土特色的飲食文化。

建設地點：某大學附近

市場分析：目前學校師生共計兩萬余人，飲食消費占據其總體消費的54%。飲食選擇的多樣化，尤其是創新與傳統結合的餐飲選擇，反映出眾多師生對新口味的期待和需求，在校園周邊開設餐飲店無疑是抓住了這一市場。

我們的餐飲店將以舒適、優雅的就餐環境為特色，吸引更多的學生和教職員工，顯而易見，樂食餐飲店的開設將大大滿足市場所需。

宗旨：服務大眾，提供高品質的餐飲選擇，展示不一樣的飲食文化。

經營范圍：

1、推出招牌套餐，如：米飯拼盤、意面搭配等，價格親民，適合學生群體。

2、提供多樣化的快餐，例如：漢堡、卷餅、沙拉等，滿足不同口味的需求。

3、特色甜品和飲品，包含自制的奶茶、冰淇淋和時令水果沙拉等，吸引廣大學生的目光。

4、季節性的冷熱飲品和小食，如：新鮮果汁、咖啡和各類小吃。

市場營銷：在創業初期，我們將采取品牌建設、價格策略、促銷手段等多維度的營銷策略，提升知名度并建立良好的客戶關系。隨著營業的推進，我們會逐步拓展線上營銷和社交媒體宣傳的渠道。

財務概要：見財務計劃部分。

注冊資金：——十萬元人民幣。

融資方式：個人存款加上銀行貸款。

組織理念：以人才合理配置為基礎，推行創新與專業并重的管理模式，不斷提升服務品質，打造優質的飲食文化。

組織文化：團結協作，追求卓越，倡導人性化管理。

二、團隊構成及職責

(一)、店長

張偉，男，漢族

職責

1、全面負責店內運營管理，協調各部門工作，確保高效運轉，同時維護與校園的良好關系。

2、工作內容：指導員工工作，調動團隊積極性，聽取員工反饋，并負責整體決策。

(二)、市場部

部門職責

1、進行市場調研，收集數據，制定營銷計劃。

2、策劃推廣活動，提升品牌影響力及知名度。

3、負責與其他商家及校園社團的合作。

(三)、廚師團隊

要求廚師具備創新能力，定期推出新菜品以吸引顧客。

(四)、服務員

部門職責

遵循服務規范，保持店內衛生，確保顧客有良好的就餐體驗，主動處理服務中出現的問題。

(五)、財務部

部門職責

1、負責店內財務管理，控制成本，分析收益。

2、定期向管理層反饋財務數據，提供決策支持。

三、項目開發

項目開發將根據市場需求與國家政策，制定詳細的實施計劃。申請相關營業執照，并與當地商會保持溝通。

(一)、初步準備

1、整合內部資源，制訂可行性研究報告。

2、制定項目營銷方案，開始業務宣傳并收集反饋。

四、市場前景及分析

餐飲行業具備廣闊的發展空間，尤其是在校園周邊這個特殊市場。我們將借助當前消費趨勢，提供獨特的產品與服務，以吸引學生群體。

(一)、餐飲市場的發展趨勢

隨著飲食文化的多樣化，西式快餐和特色餐飲逐漸受到歡迎，餐飲行業的競爭也更加激烈。

(二)、消費需求分析

我們的目標顧客為大學生群體，他們對新鮮事物有較高的接受度，樂于嘗試新口味的餐飲。結合季節和節日特點，推出多樣化的產品，勢必提升市場需求。

五、營銷策略

1、通過傳單、線上推廣等方式，提高知名度。

2、開展特色活動，吸引顧客參與，提高客戶黏性。

3、建立良好的顧客反饋機制，持續改進服務和產品。

六、財務計劃

預算支出包括店鋪租賃、裝修、員工工資等，預計每月支出為X元，目標是通過合理定價及有效營銷，實現盈虧平衡。

七、風險應對及策略

餐飲行業面臨的風險主要為市場競爭與成本波動。應對策略包括：跟蹤市場動態，適時調整產品線與價格策略，確保市場競爭力。

開餐飲店的創業計劃書 4

　經營目的：

1、充分利用現有的顧客資源，將健身運動空間與餐飲業相結合，打造一個以健身為核心的品牌，形成一個包括休閑、膳食、水吧、酒吧、西點與西式快餐的綜合型餐飲企業，倡導健康的飲食與生活方式。

2、實現運動、健身與營養飲食的有機結合，致力于為大眾提供全面均衡的飲食結構，打造新型餐飲企業。

3、通過與帕菲克體育健身品牌的深度合作，創建一個以運動為主題的餐廳。

　經營面積：

3000平方米，設有200個休閑餐位

　經營目標：

1、餐廳座位設置為200人；

2、人均消費為40元，每日提供2餐；

3、日銷售額：200人 x 40元/人 = 8000元/餐

（午市按60%的上座率，晚市70%的上座率計算）

午市：8000 x 60% = 4800元；晚市：8000 x 70% = 5600元

合計：午市+晚市 = 10400元/日

4、月銷售額：10400元/日 x 30天 = 312000元/月

　設置部門：

一、前廳服務部：22人

餐廳經理：1人，薪資5000元

主管：1人，薪資1200-1500元，合計1500元

領班：2人，薪資800-1000元/人，合計1600元

服務員：14人，薪資600-800元/人，合計11200元

傳菜員：4人，薪資600-800元/人，合計3200元

二、廚務部：18人

廚務主管：1人

西餐廚師：3人，荷臺：3人

案板廚師：3人，西點師：2人

合計薪資26000元

三、吧臺：2人，薪資800-1000元/人，合計元

四、收銀：2人，薪資1000元/人，合計元

五、PA部：4人，薪資550元/人，合計2200元

六、庫管：1人，薪資1000元

七、財務：1人，薪資1500元

八、采購：1人，薪資元/人，合計元

九、經營核算：

1、月銷售額：312000元，毛利率：68%

2、毛利額：312000元 x 68% = 212160元

3、人員工資支出：59600元/月

開餐飲店的創業計劃書 5

　一、市場分析

在當前的經濟環境下，餐飲行業的競爭日趨激烈，雖然存在不小的挑戰，但與此同時也蘊藏著巨大的商機。許多餐飲企業仍然停留在傳統的服務模式，未能跟上時代的發展。現代消費者對于飲食的要求越來越高，渴望新鮮、多樣化的美食體驗，尤其是在學生群體中，對健康、便捷且具性價比的餐飲需求尤為明顯。針對這一現狀，我們制定了一份完善的餐飲業創業計劃書，旨在創辦一家以健康、美味和實惠為核心的快餐店，滿足學生及年輕消費者的需求。

　二、店面設計

店鋪選址在大學校園周邊，目標客戶群體主要是大學生、教職工以及周邊社區的居民。店面面積約為100平米，以提供早餐、午餐及晚餐為主。菜單設計上，早餐主打地方特色小吃以及營養搭配的簡餐，午餐與晚餐則結合不同地區的風味菜肴，確保菜品豐富且多樣。店內還將設有休閑區域，提供各類飲品與小吃供顧客選擇。

為了創造舒適的就餐環境，店內將運用柔和的燈光與簡約大方的裝飾，分區設計使不同需求的顧客可以找到合適的就餐空間。我們會注重墻面裝飾與座位布局，使整體風格更加和諧統一。顧客可以自由選擇不同風格的座位，既有適合聚餐的長桌，也有適合獨立用餐的小桌。

　三、經營策略

1、開業前期，需進行有效的宣傳推廣，利用社交媒體、海報等方式吸引顧客的注意，尤其是通過校園內的傳單和口耳相傳等方式，以較低的成本獲取較高的曝光率。

2、采用自助餐模式，配備免費的飲品及湯品。精心制作的米飯將以獨特方式炊煮，確保口感出眾，吸引顧客光顧。設置組合套餐，諸如情侶套餐等，增加顧客的選擇性，提升客單價。

3、注重選址和交通便利性，確保進出校園的顧客能夠快速抵達。計劃推出外賣服務，滿足時間緊張的學生和上班族，設定在一定數量的外賣訂單上提供免費送餐服務，降低顧客的選擇門檻。

4、所有餐盤采用環保材料，以減少對環境的影響，并與周邊的農戶合作，定期收集廚房垃圾，做到廢物利用，提升餐廳的社會責任感。

5、在假期期間，雖然客流會有所下降，但是仍會吸引留校學生和周邊居民，計劃在此階段適當調整菜單及運營策略，保持店鋪活力。

　四、運營管理

餐廳將設立一名店長，負責日常運營管理，配備若干廚師和服務員，確保各環節順暢運作，同時招募志愿者提供協助，增強與校園的互動。

　五、優勢與挑戰

本餐廳致力于解決校園內飲食單一、衛生狀況參差不齊的問題，提供健康美味的快餐選擇，方便快捷的就餐體驗將吸引大量顧客光臨。良好的就餐環境和優質的服務也將成為我們的競爭優勢。

盡管如此，初期運營的規模較小，資源有限，面對來自校園內外的競爭壓力還有待加強。假期和學期的波動也將對經營造成影響，需要做好相應的應對準備。

　六、財務計劃

初期投資主要包括場地租賃、裝修、設備購置等，預計啟動資金約需15萬元。運營支出將包括員工工資、原材料采購、租金、水電等。預計開業后，每日的營業額可達3000元，回本周期大約在三個月之內。

　七、風險評估

1、外部風險：市場競爭壓力大，國際品牌進入國內市場，可能影響顧客選擇。

2、內部管理風險：需建立嚴格的管理制度，確保員工素質與服務水平，提升顧客滿意度。

3、市場風險：餐飲市場變化迅速，新開餐廳的出現可能影響市場份額，需持續創新以適應市場需求。

4、原料供應風險：確保原材料的質量與供應，建立穩固的供貨關系，保障餐廳的正常運營。

5、應對措施：注重創新與品牌建設，提升市場適應能力，并定期進行員工培訓，提高服務質量。

6、法律保障：購買商業保險，降低意外事故帶來的財務風險，同時加強法律合規意識。

開餐飲店的創業計劃書 6

一、餐飲業創業計劃書的任務與要求

在開設餐飲店之前，必須進行全面的準備工作，以確保開業及其后的順利運營。這些準備工作主要體現在人力、資金以及物資等各個方面，具體包括：

（一）明確各部門的職責和管理區域

各部門的負責人到崗后，首先應當熟悉餐廳的具體布局，最好能夠親自進行實地考察。基于餐廳的實際情況，明確各部門的管理區域及其責任范圍，并將詳細的建議以書面形式提交給總經理以供討論。

餐廳的管理層會召集相關部門進行討論并做出最終決定。在劃分區域及責任時，各部門管理人員應具備全局觀念，注重服務意識。

按照專業化的要求，餐廳的清潔工作要進行集中管理。這將有效提升效率，減少設備投資，同時確保設備的維護和人員的管理。所有職責的劃分應明確并以書面形式確認。

（二）合理設計組織架構

餐廳各部門的組織架構需要科學合理。各部門負責人應綜合考慮餐廳規模、檔次、裝修風格、設施設備及市場定位等相關因素，以便高效運作。

（三）制定物資采購清單

開業前的事務繁雜，特別是物資采購工作，顯得尤為重要。各職能部門應協力合作，以確保采購任務的順利進行。在制定物資采購清單時，需考慮如下幾點：

1、餐廳的建筑特色。采購的物品類型和數量需與餐廳的建筑特點相匹配。例如，清潔設備的配置數量應與餐位數量相關聯。

2、餐廳的設計標準及市場定位。管理人員需根據餐廳實際情況，參考國家行業標準來制定清單，充分考慮目標客源對環境及消費習慣的偏好。

3、行業發展趨勢。管理人員需關注行業動態，具備前瞻性思維，以便在物資配備方面不落后于時代。

4、其他相關因素。在制定采購清單時，需考慮出租率、資金狀況等。

清單設計應規范，包括欄目如：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位及備注等，同時應明確物品的配備標準。

（四）協助采購

雖然各部門主管不直接承擔采購任務，但該工作對開業及后續運營至關重要，主管們應予以充分關注并適度參與，以確保所購物品的質量及符合要求。

主管應定期檢查采購清單，確保所需物品按時到位，檢查頻率應隨著開業臨近而增加。

（五）參與制服的設計與制作

餐廳各部門主管通常參與制服的設計與制作，這不僅是行業的慣例，也能使員工形象與餐廳風格保持一致。

（六）編寫各部門工作手冊

工作手冊是部門的工作指南，也是員工培訓和考核的依據。應包括崗位職責、工作程序、規章制度及相關表格等內容。

（七）參與員工招聘與培訓

員工的招聘與培訓需由各部門主管共同負責。在招聘過程中，主管需對應聘者進行初步篩選，而最終的錄取由餐廳總負責人把關。

培訓是開業前的重要環節，主管需根據餐廳實際情況，制定切實可行的培訓計劃，并指導培訓員的授課，確保培訓達到預期效果。

（八）建立財產檔案

開業前，需建立各部門的財產檔案，以便于日后管理。很多主管因忽視此項工作，錯失記錄第一手資料的機會。

（九）跟進裝修工程進度并參與驗收

餐廳的驗收通常由裝飾方、投資方、管理方及各部門主管共同參與，以確保裝潢質量符合標準。

在參與驗收前，各部門應設計驗收檢查表，并對參與人員進行必要培訓。驗收結束后，部門需留存檢查表，以便后續檢查使用。

（十）負責基建清潔工作

為確保基建清潔工作到位，各部門需負責自己區域的清潔工作，同時也包括大堂等公共區域的衛生管理。

基建清潔工作的成效直接影響餐廳的形象，許多餐廳因忽視此項工作而遺留隱患。

各部門需與管理層共同制定基建清潔計劃，并為員工提供清潔知識培訓，配備必要的清潔工具和清潔劑，并對清潔過程進行監督。

（十一）進行模擬運營

在準備工作基本完成后，各部門可進行模擬運營。這不僅是對準備工作的檢驗，也是為實際運營奠定基礎。

二、開餐飲店的創業計劃書

制定餐飲業創業計劃書是確保各部門工作有序進行的關鍵。通常采用倒計時法，以確保開業準備工作順利推進。

倒計時法可以采用表格或文字形式呈現。以下是相關表格的參考內容：

表一：工作倒計時表
計劃裝飾期 — 天 月 日
試營業 月 日
正式營業（具體時間依據實際情況而定）
交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局

表五：價格定位及業績預估分析

開餐飲店的創業計劃書 7

　經營目標：

1、充分利用餐廳現有的顧客資源，通過將健身場地與餐飲服務相結合，打造一個以健身為核心的品牌，形成一個集健身、休閑、餐飲、水吧、酒吧及西點、西式快餐于一體的新型餐飲企業，倡導健康飲食與生活方式。

2、探索運動、健身及營養飲食的有效結合，幫助消費者優化飲食結構，提供營養均衡的新餐飲體驗。

3、借助帕菲克體育的品牌效應，打造具有運動特色的餐飲空間。

　經營面積：

3000平方米，設有200個就餐位

　經營目標：

1、設置就餐座位200人；

2、預計人均消費40元，每日服務2餐；

3、日銷售額：200人x40元/人=8000元/餐

（午餐：預計上座率60%，晚餐70%）

午餐：8000x60%=4800元/晚餐：8000x70%=5600元/日

午餐+晚餐=10400元/日

4、月銷售額：10400元/日 x 30天 = 312000元/月

　部門設置：

一、前廳服務部：22人

餐廳經理：1人，薪資5000元

主管：1人，薪資12001500元/人，合計1500元

領班：2人，薪資8001000元/人，合計1600元

服務員：14人，薪資600800元/人，合計11200元

傳菜員：4人，薪資600800元/人，合計3200元

二、廚務部：18人：

廚務主管：1人

西餐廚師：3人，荷臺：3人

操作員：3人，西點師：2人

合計26000元

三、吧臺：2人，薪資8001000元/人，合計元

四、收銀員：2人，薪資1000元/人，合計2000元

五、PA部：4人，薪資550元/人，合計2200元

六、庫管：1人，薪資1000元

七、財務：1人，薪資1500元

八、采購：1人，薪資元/人，合計元

九、經營核算：

1、月銷售額：312000元/月，毛利率：68%

2、毛利：312000元/月 x 68% = 212160元/月

3、員工工資總支出：59600元/月

開餐飲店的創業計劃書 8

針對餐飲業的創業計劃書，將為濰坊市的餐飲經營者提供一種新潮流，主要是因為消費者在輕松、愉快、和諧的環境中用餐，能夠感受到如家般的溫暖，因此這種類型的餐廳未來將持續受到青睞。

目前濰坊的餐飲市場現狀：

1. 高檔酒店餐廳：受限于其高昂的價格和傳統的經營模式，大多數消費者對其望而卻步，只有極少數知名大餐廳能維持營業，其他小型酒店則運營慘淡。

2. 特色餐廳：憑借獨特的裝潢、優雅的氛圍以及創新的菜品，加上切合消費者的合理定價，已經成為現代市民就餐的主流選擇。

具體創業策劃方案：

一、 場地選擇

1. 選擇人流量較大的美食街，如花園路、鳶飛路、新華路等。

2. 重點考慮各個區的商圈，例如佳樂家、三聯家電、科技城等繁華區域。

3. 建議選址不超過三層樓（優先選擇一層或二層）。

4. 場地附近應能容納十幾輛停車，停車場不計入此處。

5. 租金控制在30元/平方米以內。

二、 店名

建議店名如“家鄉味美食館”、“歡樂飯店”等。

三、 餐廳設計

1. 餐廳整體應體現一種“家和萬事興”的文化氛圍，使用清新自然的綠色和溫暖的黃色等配色方案。

2. 客用設備需高檔，尤其是衛生間的設施（如洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙等）。

3. 餐桌、椅子、餐具、桌布、窗簾、員工制服等應統一定制，并帶有餐廳LOGO。

4. 包間數量需達到十五個以上，包間內配備內線電話、傳菜孔等，豪華包間還應配有沙發、電視等設施。

5. 大廳應容納至少25張標準十人桌（需扣除落臺和通道面積），最好有舞臺，地面使用防滑磚，頂棚采用暖色日光燈作為主要光源，節約用電并提升亮度。

6. 廁所應鋪設防滑地磚，面積保持適中，員工衛生間與顧客衛生間應分開設置。

7. 廚房需設有防滑地磚，火頭數量應有10個，包含涼菜間、小吃間、洗碗間、儲藏室、打荷間，廚房面積不少于250平方米。

8. 餐廳內部設置銷售接待區（設有接待臺、沙發）、吧臺（可容納豐富酒水）、收銀臺及庫房（至少2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9. 菜單設計需獨特，本店特色菜品使用彩色照片展示，菜單每頁印有“行酒令”。

四、 投資預算（按照2000平方米進行預估）

1. 裝修費用：約130萬元。

2. 廚房設備費用：約30萬元。

開餐飲店的創業計劃書 9

　一、餐飲店概述

1、本店屬于餐飲服務行業，名為美味餐廳，采用個人獨資經營模式。主要提供各類中式美食，包括早餐如豆漿、包子，以及午餐和晚餐的炒菜、火鍋等。

2、美味餐廳位于繁華的商業中心，開店之初定為中檔餐廳，未來計劃逐步發展成為一系列中式餐飲連鎖店，仿效國內知名品牌的成功模式。

3、美味餐廳的創始人是×××，餐廳經理是×××，主廚是×××，三人均在餐飲行業擁有超過六年的經驗，憑借我們的智慧與執著定能在行業中獲得領先地位。

4、本店啟動資金共需萬元，其中萬元已籌集完成，剩余萬元則計劃向銀行申請貸款。

　二、經營目標

1、由于地理位置優越，客源基礎良好，但面對眾多競爭對手，我們必須在服務質量和菜品上提升，拓寬經營范圍，滿足不同消費者的需求。我們的短期目標是在商業中心立足，爭取在一年內收回初期投資。

2、本店計劃在三年內增開三家分店，使其發展成為一家經濟實力雄厚、具有一定市場占有率的餐飲連鎖集團，努力在城市的多樣餐飲品牌中占有一席之地，并成為餐飲市場的知名品牌。

　三、市場分析

1、客源分析：美味餐廳的目標客戶包括：到商業中心購物的普通消費者，約占客源的50%；附近學校的學生、商鋪員工及小區居民，約占另外50%。整體客源數量充足，消費水平中低。

2、競爭分析：

美味餐廳周邊有四家主要競爭對手，其中一家規模較大，其余三家為小型餐飲店。這四家店經營時間均在兩年以上。××餐廳提供中西兼容的菜品，價格較高，客源不多。其余三家小餐飲店在衛生和服務質量上較低，環境較為擁擠。本店將把握這些對手的不足，推出“物美價廉”的營銷策略，力爭在激烈的競爭中站穩腳跟。

　四、經營計劃

1、本餐廳主要面向大眾，因此菜品價格設定為中低價位。

2、積極推出便民小吃，早餐種類豐富，定價低廉，針對消費群體推出中式早餐套餐。

3、午餐和晚餐則提供經濟實惠、營養豐富的餐點，并營造一個優雅的用餐環境。

4、隨時準備開發新產品，以合乎市場需求的變化，比如今年將推出“外送到家”的服務。

5、營業時間：早上至晚上。

6、針對以上計劃，我們會分工合作，各盡其責。我們將在衛生、服務質量、價格和營養等方面下足功夫，爭取吸引更多的顧客。

　五、人事計劃

1、本店開業前期計劃招聘全職員工若干名（包括廚師若干名），以及一些臨時雇員，具體內容如下：

1）通過勞務市場招聘有本市戶口的求職者，要求有一定工作經驗和良好的職業道德，年齡在20至30歲之間，熱愛餐飲行業的朋友。

應聘者需填寫《招聘申請表》，并附上個人相關資料到本店面試。

2）面試、筆試和體檢合格者將與本店簽訂勞動合同（包括試用期）。

2、為提升服務質量，新招聘的員工需經過兩個月的培訓，具體內容如下：

1）制定培訓計劃，明確培訓目標，設定評估方法。

2）執行培訓計劃，加強對《勞動紀律》和各項規章制度的學習。

3）進行考核，對于不合格者將停職學習，并扣減20%工資，直至合格為止。若連續三次考核不合格，將扣除該月所有工資及福利。

　六、銷售計劃

1、開業前將進行全面的宣傳活動，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，并發放調查問卷，以了解消費者的需求，進一步完善產品和服務。

2、推出會員制度，提供季卡和月卡，以吸引更多顧客。

3、每月消費累計達到1000元的顧客可參與每月底的抽獎活動，中獎者（1名）將獲得價值888元的購物券。

4、每月累計消費100元的顧客可獲得價值10元的禮券，消費200元的可得20元禮券，依此類推。

　七、財務計劃

本店所有賬目應及時記入，收入和支出需經會計核算后方可使用，采用科學的記賬方法，避免賬務混亂。每日收入需及時清點，所有點菜菜單和收款憑據需保存一式兩份，以便核對和記賬。店內所有物品均為固定資產，禁止隨意毀損或私拿。每月收益在扣除所有費用后，應存入銀行；若每月結算收入超過預期，適度調整員工工資，以激勵大家的工作熱情，若發現工作人員在工作中無故損壞店內財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1）本店固定資產總計xxx萬元

桌椅數量xxx套

營業面積xxx平方米

冷凍柜數量xxx臺

廚具若干

2）每日流動資金為xxx萬元

（主要用于應急事件和臨時采購）

3）對于賬目管理，需做到日清日結，月季度和年度匯總，確保企業盈虧一目了然，避免盲目經營。

注：因剛開業，所有開銷需精打細算，但務必保證菜品質量，并盡量降低價格。

　八、附錄

1、法律要求

為保證食品安全，防止污染及有害因素對人民健康的威脅，必須嚴格遵守國家及地方的相關法律法規，具體要求如下：一、食品生產經營單位須先獲得衛生行政部門頒發的衛生許可證，才可向工商管理部門申請經營登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產和經營活動。

食品經營者不得偽造、涂改、借用衛生許可證。

2、食品生產經營過程中應遵循以下衛生要求：

（一）保持內外環境衛生，采取措施清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件。

（二）食品經營單位應具備相應的原料處理、加工、包裝及儲存等設施，符合產品品種和數量的要求。

（三）應有相應的消毒、更衣、清洗、照明、通風、排污等設施，防止食品污染。

（四）設備和工藝流程應合理，防止待加工食品與直接食品、原料與成品間的交叉污染，確保食品不接觸有毒或不潔物品。

（五）餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器，在使用前必須清洗、消毒，炊具和用具用后需徹底洗凈。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝和工具應保持清潔安全，防止食品污染。

（七）直接食用的食品應采用小包裝或無毒清潔的包裝材料。

（八）食品生產和銷售人員須保持個人衛生，進行食品生產和銷售前必須洗手，并穿戴干凈的工作服；銷售直接入口食品時，需使用專用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規定的飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無害。

3、禁止生產和經營的食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔及可能有害健康的食品。

（二）含有有毒有害物質或被污染的食品。

（三）致病性寄生蟲、微生物或生物毒素含量超過國家標準的食品。

（四）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

（五）病死或毒死動物及其產品。

（六）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的食品。

（七）摻假、摻雜或影響營養衛生的食品。

（八）用非食品原料加工的或加入非食品用化學成分的食品，或將非食品誤認為食品的物品。

（九）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

開餐飲店的創業計劃書 10

　一、項目介紹

（一）項目背景

xx餐飲于20xx年在廈門市創立，秉承“以味取勝，品質為王”的理念，旨在為每位顧客提供健康美味的餐飲體驗。經過五年的精心經營，xx餐飲已經從一家小型快餐店發展成為全國知名的餐飲連鎖品牌，擁有上百家加盟店，深受顧客喜愛。

洞察大陸餐飲市場的巨大潛力，xx餐飲于20xx年正式進駐大陸，計劃通過高品質的餐飲服務和加盟體系，將地道的廈門美食文化傳播給更多消費者。

（二）項目介紹

“品牌是品質的象征”。

盡管有些人可能不太相信品牌的力量，但實際上，品牌的影響力不可忽視。開設一個知名品牌的餐飲店能夠讓消費者心中更有底。xx餐飲始終堅持“品質與健康并重”的原則，致力于為消費者提供最優質的餐飲選擇，這是我們的不懈追求。

（三）市場前景

如今，快餐和特色餐飲已成為年輕人和都市白領的主要飲食選擇，餐飲消費已逐漸成為一種時尚潮流。隨著人們對美食的追求不斷上升，餐飲市場的需求愈加旺盛，市場潛力巨大。值得注意的是，餐飲行業沒有季節性的限制，全年均可運營，收益相對穩定。

xx餐飲的目標消費者主要是年輕人和白領，他們是餐飲消費的主力軍。我們專注于中高端市場，突出菜品的品質。隨著生活水平的提升，消費者對餐飲品質的要求日益提高，低劣的餐飲產品將面臨被市場淘汰的風險，行業內優質化發展已成必然趨勢。

　二、行業分析

（一）行業現狀

餐飲行業正處于快速發展的階段，各類餐飲品牌層出不窮，特色餐飲因其豐富的菜品和多樣的風味，更是受到了廣大消費者的熱愛。自廈門特色餐飲興起以來，餐飲市場迅速擴展，各種餐飲店如雨后春筍般出現在城市的每個角落。經過多年的演變，消費者在選擇餐飲時變得愈發理性，同時更加關注餐品的質量。這也導致了餐飲市場競爭愈加激烈。市場分化明顯：一方面是價格低廉的平價快餐，爭相通過打價格戰吸引顧客；另一方面是注重質量的高端餐飲，憑借優質的服務和環境吸引消費者。價格合理且具備高品質的餐飲店必將受到消費者更青睞。

（二）SWOT分析

1、優勢分析

（1）餐飲現做現賣，即時消費，適合不同季節的市場需求。

（2）豐富的菜品選擇，既可以滿足消費者的口味需求，也能提供“吃”的樂趣，吸引更多顧客。

（3）開設餐飲店的投資相對較小，風險低，資金回報周期短，收益相對可觀。

（4）餐飲店的操作相對簡單，技術門檻低，培訓時間短，通常一兩周即可上手。

（5）xx餐飲提供多樣化的菜品選擇，涵蓋快餐、特色小吃、飲品等，滿足不同消費者的需求。

（6）品牌保證其產品質量，堅決貫徹“健康、無添加”的原則。

2、劣勢分析

（1）餐飲行業的投資門檻雖然較低，但隨之而來的競爭也極為激烈。

（2）某些餐飲品牌的附加價值較低，缺乏令人難以忘懷的品牌內涵。

（3）餐飲生意的好壞往往取決于選址，消費者通常傾向于就近選擇。

（4）產品質量與原材料的選擇息息相關，優質原料才能保證菜品質量，若原料不佳，容易被競爭者模仿。

（5）由于媒體對快餐質量的誤解，消費者對某些品牌的認知存在偏差。

（6）缺乏自主研發原料的能力，依賴供應商，導致產品缺乏獨特性。

3、機會分析

隨著xx餐飲的品牌推廣和市場宣傳，“健康、無添加”的理念逐漸深入人心，成為消費者選擇餐飲的標準。只要在營銷過程中不斷強調這一點，消費者自然而然會選擇xx餐飲。

4、威脅分析

（1）市場上存在質量較差的低價餐飲品牌，對部分顧客形成一定吸引力。

（2）餐飲行業跨度大，存在多樣化的替代產品，競爭壓力增大。

　三、產品介紹

xx餐飲精心打造了豐富多樣的菜品選擇，涵蓋熱食、冷食、飲品等，滿足不同季節的需求。同時每季推出新品，確保產品持續更新，以適應市場變化。

　四、店面選址

在選址時，應考慮區域經濟、收入水平、客流情況等因素，優先選擇人流量大、消費能力強的商圈。具體參考如下：

區域店址選擇

商業區購物中心/大型超市/商業步行街

餐飲區美食街/特色小吃聚集地

娛樂區游樂場/綜合性娛樂場所

校園區高校/中小學校周邊

商務區寫字樓附近

選址需注意四個要素：

第一：客流量與購買力，直接影響收入。

第二：關注市政規劃及未來發展趨勢，挖掘潛在商機。

第三：商鋪性價比，考慮租金與周邊環境。

第四：多方合作，與優質商家分租，共享資源。

開設餐飲店需要辦理相關證照，如營業執照、稅務登記等，具體辦理流程可向當地相關部門咨詢。

　五、人員規劃

一般情況下，店面人員控制在三至四人較為合理，安排早、中、晚班輪換。根據實際營業情況設置獎勵和懲罰制度，激勵員工提升業績。

　六、營銷策略

在開業及節假日期間，推出吸引顧客的活動，提升銷售額。在淡季時，通過各種手段刺激市場需求，增加營業額。xx餐飲還制定了詳細的促銷手冊，以供店面經理參考，確保活動有效實施。

　七、財務收支情況

投資分析項目名稱店面

前期投資品牌加盟費20000（地區首家及前5家加盟，享受更多優惠）

質保金（可退還）5000元

設備費用9000元

裝修費（視門面大小而定）11000元

首次原材料購入（根據個人需求）8000元

合計50000元

月投入原料費（按毛利比例估算）15000元/月

租金（以當地市場為準）2500元/月

人員薪金（實際聘請為準）1200元/人x2=2400元

設備損耗80元/月

水電等雜費1000元/月

合計20980元

月收入營業時間9：00am—22：

平均消費為每人4元

日收入（視客流量而定）約1200元

月收入36000元

利潤額月純利15020元

年純利180240元

　八、風險與風險管理

（一）假鈔風險：建議準備驗鈔機，不僅要驗五十元、一百元的紙幣，也需注意二十元的假鈔。

（二）漏單風險：高峰期需保持冷靜，確保顧客付費。

（三）盜竊風險：建議安裝監控，確保店鋪安全。

　九、中長期規劃

若一店成功后，計劃進一步開設分店；若多家店成功經營，則考慮成為xx餐飲的區域代理，以實現規模化效應。