我們不僅僅是在提升食品的透明度，更是在為每一位師生的健康與安全筑起一道堅固的防線。通過開放式廚房的設計與運行，不僅讓大家看到了食材的新鮮與烹飪的過程，更增強了對食堂工作的信任感，營造出一個更加和諧的用餐環境。這一方案的實施，不僅是對食品安全的重視，更是對教育責任的深刻理解，彰顯了學校對學生健康成長的堅定承諾。

學校食堂明廚亮灶方案 篇1

為進一步提升學校食堂的食品安全管理水平和師生的食品安全意識，切實增強對學校食堂食品安全的社會監督，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》、《市場監管總局關于印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監食監二〔20xx〕32號）、《市場監管總局等四部門關于印發〈校園食品安全守護行動方案（20xx-20xx年）〉的通知》（國市監食經〔20xx〕61號）、《自治區市場監管局 自治區教育廳 自治區公安廳 自治區衛生健康委關于印發廣西校園食品安全守護行動實施方案（20xx—20xx年）的通知》（桂市監發〔20xx〕37號）要求，結合我市現狀，特制定本實施方案。

一、總體目標

以嚴格控制和管控校園食品安全風險、保障廣大師生的食品安全為目標，圍繞創新學校食堂食品安全管理、提升監管效能進行核心工作。通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全的社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規范化的建設水平，實現“明廚亮灶”的智慧監管，推動校園食品安全的主體責任更好落實，加強食品安全管理，確保誠信守法經營，規范公開加工過程，不斷提升校園食品安全管理水平，形成家庭、學校、社會共同治理的格局。

二、組織架構

為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其成員如下:

組 長：羅均職 市市場監管局黨組書記、局長

余鋮武 市教育局黨組書記、局長

副組長：溫秀海 市市場監管局副局長

胡 強 市教育局副局長

成 員： 黃善平 市市場監管局食品餐飲監管科科長

蘇佑華 市市場監管局科技信息科科長

賓 永 市市場監管局信息中心副主任

謝江廷 市市場監管局財務科科長

盧云希 市教育后勤服務中心主任

李 倩 市教育局財務基建科副科長

領導小組下設辦公室，專責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”的建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。

三、工作目標

到20xx年11月底，力爭全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達到98%（其中學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到50%以上），后續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實施全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全的監督工作。確保各學校食堂的主體責任意識、誠信自律意識及食品安全管理能力顯著增強，廣大師生的“舌尖上的安全”得到更進一步的保障。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（5月底前）。制定并印發全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，完善“明廚亮灶”示范點現場建設標準，統一思想，安排及部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。

（二）組織實施階段（5月至9月）。各縣（市）區制定本級的工作實施方案；各級教育部門指導各學校與建設單位對接，完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接；各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平臺的連接與調試；系統建設單位對學校展開系統運用的培訓；各學校按照要求完成相關業務數據的采集和錄入工作。

（三）驗收完成階段（10月至11月）。各縣（市）區市場監管部門牽頭，各縣（市）區教育部門配合，按建設標準對本轄區內各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況進行驗收，驗收情況報市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室將隨機抽查各縣（市）區的完成情況，并對未按時完成的縣（市）區進行督查督辦；項目驗收結束后，組織開展相關宣傳工作。

五、工作要求

（一）加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的重要組成部分，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣（市）區、各有關部門要高度重視，認真制定并落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣（市）區、各有關部門要集中精力持續推進學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的相關要求，安排專人配合項目實施，定期維護和使用相關設施設備。

（二）強化責任落實。學校應落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格控制原料采購、加工制作、清洗消毒和食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門需加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的重要指標，利用系統平臺開展學校食品安全檢查和交叉互查，并通報檢查結果，及時督促整改、預防食品安全風險。各級市場監管部門應按照屬地管理原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統平臺功能，結合現場監督與遠程實時動態監管，提升學校食品安全監管能力。

（三）統籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門需將該工作與學校食品安全食堂規范化建設相結合，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提高學校食堂食品安全的監管能力。

（四）強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，由市財政統籌解決市本級經費；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合，確保順利實施，并由財政部門提供經費保障。

（五）狠抓督查落實。市食安辦要將各縣（市）區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設的情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。

（六）廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙，以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好的輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的認同感和滿意度。

學校食堂明廚亮灶方案 篇2

為進一步提升我校食堂管理水平，增強食品安全意識，完善餐飲服務的誠信機制，強化師生的自律和誠信經營理念，依據上級教育主管部門的“明廚亮灶”工作方案，并結合我校的實際情況，特制定本實施方案。

一、工作目標

自20xx年9月15日起至20xx年9月底，全面推行“明廚亮灶”工作。計劃于20xx年12月底前完成全部改造工作，并于20xx年開展相關展示活動。

二、組織架構

為確保“明廚亮灶”改造工作的順利實施，成立領導小組。組長由校長皇甫冬青擔任，副組長為副校長于因堂，其他班子成員為小組成員。

三、工作內容

通過實施“明廚亮灶”改造項目，食堂的操作間、配菜間、洗消間等關鍵區域，以及原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環節，將通過透明玻璃窗、電子顯示屏、隔斷矮墻等形式向師生展示，實現透明化管理和陽光操作。

(一)推進“透明廚房”。基本措施是：在學生食堂使用玻璃幕墻，設立參觀走廊及觀察窗口，讓師生能夠清晰地觀看食品制作過程，同時保持操作間的功能獨立。

(二)逐步實現“視頻廚房”。基本措施是在后廚安裝監控攝像頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚的食品加工過程實時展示，便于師生進行監督。

(三)實施“隔斷廚房”。基本措施是通過隔斷矮墻將操作間與就餐區分開，讓師生能夠直接監督加工操作。

四、工作步驟

(一)第一階段（20xx年9月15日-20xx年10月31日）目標：完成“明廚亮灶”的改造。

1、動員部署（20xx年9月15日-20xx年9月30日）：制定工作實施方案和標準要求，全面安排“明廚亮灶”改造工作；通過動員和宣傳，提高師生對改造要求的認識，鼓勵參與。

2、推進實施（20xx年9月-20xx年11月）：按照方案要求，組織具體工作推進，明確責任人和完成時限。

3、檢查驗收（20xx年12月）：組織相關人員對“明廚亮灶”改造工作進行檢查和驗收，并對結果進行公示。

(二)第二階段（20xx年1月1日-20xx年9月1日）目標：展示工作并接受師生監督。

五、工作要求

(一)加強領導。開展“明廚亮灶”是我校食堂工作的重要舉措，必須高度重視，嚴格把握標準和時限，真正將其作為加強和創新食品安全監督的重要措施。

(二)明確責任。要制訂詳細工作方案，明確各項工作的職責與要求，確保各項任務落實。

(三)廣泛宣傳。利用校園廣播、國旗下的講話、主題班會等多種方式，營造良好的氛圍，鼓勵師生積極參與，推動食堂誠信經營。

(四)嚴格標準。要在實施過程中，嚴格按照相關標準進行監督檢查，確保工作有序推進，積極探索和完善相關管理措施。

學校食堂明廚亮灶方案 篇3

為進一步落實學校食品安全的主體責任，切實加強學校食堂的食品安全管理工作，健全食品安全管理制度，規范加工與制作行為，堅決打擊食品安全違法違規行為，預防食物中毒事件的發生，確保師生的飲食安全與身體健康。根據國家食品藥品監督管理總局、省局、州局的相關工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學校開展“明廚亮灶”工程建設，特制定本實施方案。

一、目標設定

通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工和制作過程中的關鍵環節以可視化廚房的方式展現給消費者和監管部門，實現透明化的管理模式。建立行政監督、社會監督與公眾監督的聯動平臺，力爭在20xx年內，在全縣各類學校全面完成“明廚亮灶”工作。

二、實施原則

“明廚亮灶”建設遵循以下原則：

一是政府引導、學校自律、社會監督相結合的原則；

二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；監管部門要把這一項目作為20xx年度加強和創新學校食堂監督工作的重要措施，確保落實到位。在活動中，要認真收集廣大師生及家長的意見和建議，并進行有效整改，不斷提升我縣學校食堂的食品安全管理水平。

學校食堂明廚亮灶方案 篇4

為進一步貫徹落實學校食品安全責任，強化學校食堂食品安全管理，健全食品安全管理制度，規范食品加工及制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規現象，預防食物中毒事件的發生，以保障全體師生的飲食安全及身體健康。依據市、縣市場監管局及縣教科局的工作要求，我校將持續推進“明廚亮灶”工程建設，特制定此方案。

一、工作目標

通過實施“明廚亮灶”工程，旨在將學校食堂食品加工制作過程中的關鍵環節和重要部分，通過“視頻廚房”的形式展示給監管部門及師生，實現透明化管理和陽光操作。構建行政監督、社會監督與公眾監督相結合的平臺。

二、工作內容

通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作區域、食品加工制作的關鍵環節及原料的清洗、切配、烹飪、餐具清洗等重要過程，通過電子顯示屏向師生展示，實現陽光操作和透明化管理。所謂“視頻廚房”，是在學校食堂的食品加工制作區域安裝監控攝像設備，通過視頻傳輸技術（包括無線和有線）和顯示屏，使師生及家長能夠在就餐時觀看食品加工制作的全過程，同時監管部門能通過網絡進行遠程監控，讓師生能夠實時監督餐飲食品的制作過程。

三、安裝材料需求

XXX中心小學需配備2個攝像頭、1個顯示器以及1個主機；XX教學點需配備1個攝像頭（將其與學校已有的顯示器合并使用）；XXX教學點需配備1個攝像頭（同樣與學校已有的顯示器合并使用）；XXX教學點需配備1個攝像頭（同樣與學校已有的顯示器合并使用）。合計需要攝像頭5個、顯示器1個和主機1個。

四、工作要求

(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是本年度我校學生餐廳工作的重要組成部分，是強化餐飲服務食品安全誠信體系的重要舉措，須高度重視，嚴把標準與時限，切實開展“明廚亮灶”改造，真正將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管的重要措施。

(二)強化責任：需制定詳實的工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推動“明廚亮灶”工作的順利進行。采取切實有效的措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。

(三)廣泛宣傳：應利用校園廣播、國旗下講話及主題班會等方式廣泛宣傳，營造良好氛圍，鼓勵學生餐廳積極參與，引導廣大師生共同參與餐飲服務食品安全的社會監督。

(四)嚴格標準：要嚴格按照相關標準加強對“明廚亮灶”工作的監督與檢查，確保工作有序推進。要積極探索，不斷完善餐飲服務食品安全的社會管理有效措施。

XXX小學黨支部

XXX鄉中心小學

20xx年9月4日

附件：“明廚亮灶”工作相關要求及技術參數

1、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間（區域）、庫房等；

2、關鍵環節包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。

3、實施“視頻廚房”改造方式時，需根據學生餐廳的實際情況，至少確定1至2個顯示畫面（必須涵蓋原料加工、專間、餐具洗消等）。操作間需安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數不低于以下要求：

(1)數字硬盤錄像機（至少4路），視頻壓縮標準：H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤容量不少于1TB。

(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：1/SONY CCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：不低于600線，最低照度：0 Lux（LED ON），鏡頭：3.6/6/8mm。

(3)顯示屏（不小于42英寸LED或等離子顯示屏），物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為保證多用途，建議采購防圖像殘留監視器。

學校食堂明廚亮灶方案 篇5

為切實貫徹落實省、市政府對20xx年民生實事的相關工作指示，根據清遠市市場監督管理局發布的《關于印發<廣東省市場監督管理局 廣東省教育廳 廣東省人力資源和社會保障廳關于印發學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作方案>的通知》(粵市監〔20xx〕11號)，進一步強化校園食堂的食品安全監管，旨在整合學校食堂的視頻監控數據，通過互聯網向學生家長開放，保障家長代表（家委會）的知情權和監督權，同時加強對學校食堂的日常管理，規范轄區內學校食堂從業人員的操作行為，特制定本實施方案。

　一、實施過程

為確保符合《重大行政決策程序暫行條例》和《清遠市市場監督管理局重大行政決策管理規定（試行）》的相關要求，清城區市場監督管理局擬定了《方案》（草案），并在官方網站上公開征求社會公眾意見，開展專家評審、風險評估及法律審查，經過市場監督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。

　二、方案主要內容

《方案》共分為五個部分：

（一）工作目標。通過在全區推行學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺的建設，針對校園食堂進行視頻監控，及時識別食品安全隱患，并采取相應措施加以消除。進一步督促學校履行食品安全主體責任，提升校園食品安全管理水平，規范食品經營行為，確保師生飲食安全。

（二）工作內容。借助互聯網+“明廚亮灶”監管平臺，可以實現校園食品供應鏈環節的可追溯性以及食品安全信息的公開透明，形成學校自查、校園日常巡查、家委會參與抽查及政府部門監督檢查的立體聯動監管體系。進一步規范學校食堂的餐飲經營行為，加強后續的監督工作，督促責任落實，利用科技和信息化手段支撐監管，推動實現規范化、精準化、聯合化的監管，提高監管效能，切實發揮互聯網+“明廚亮灶”監管系統的把關作用。

（三）職責分工

1、學校食品安全主體責任。學校需通過互聯網+“明廚亮灶”平臺做好日常食品安全管理，開展自查，及時識別和消除潛在風險；建立健全家委會利用平臺參與食品安全管理的制度，定期匯總意見，提高食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織符合學校需求的食品安全專業培訓和應急演練，積極配合教育及市場監管部門的管理與監督。

2、教育部門職責。教育部門需指導和督促學校建立健全食品安全與營養健康的管理制度，配合市場監管部門完善互聯網+“明廚亮灶”食品安全監管機制，將食品安全風險防控責任及互聯網+“明廚亮灶”的推進工作納入學校管理的重要內容，確保項目的順利實施。

3、市場監管部門職責。為規范學校食堂日常食品安全操作，市場監管部門負責組織轄區內學校實施互聯網+“明廚亮灶”的建設與管理工作，并與教育部門協作完善食品安全監管機制，定期利用平臺進行監督檢查，督促學校開展食品安全管理工作。

（四）時間安排

1、調查摸底階段（20xx年4-5月）。召開關于學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設的座談會，向清新市場監管局學習交流經驗，同時與教育部門合作討論相關建設事宜。根據工程建設的要求，對轄區內學校食堂的廚房監控安裝情況進行調查，形成清單，以明確需要安裝或更換的攝像頭數量。

2、宣傳培訓與設備安裝階段（20xx年6-8月）。開展互聯網+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關學校負責人、家長委員會代表、食堂負責人及監管部門公務員進行前期培訓，以便各方了解項目相關要求。隨后，依據攝像頭調查結果，加強與教育部門、互聯網公司及運營商的溝通，完成學校食堂攝像頭的安裝或更換。

3、調試與驗收階段（20xx年9月）。聯合教育部門對清城區學校食堂前期開展的互聯網+“明廚亮灶”平臺建設進行調試和驗收，汲取經驗。

（五）有關要求

1、明確時間表和責任人。學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作被列為省、市、區20xx年十件民生實事之一，市場監管部門應切實履行系統建設及管理責任，與教育部門加強溝通，爭取政府支持，確保項目經費到位，推動建設與應用的長效機制。

2、規范建設，科學應用。在執行省市場監管局制定的建設標準時，需對已建成但不符合標準的項目適時進行升級改造，避免資源浪費。結合“廣東省學校食品安全監管系統”，研究建立全鏈條、動態、閉環的監管體系，為全省構建統一、共享的互聯網+“明廚亮灶”監管平臺打下基礎。

3、加強聯動，形成合力。與教育部門加強協調，協同推進本地區的建設規劃。為加大工作力度，鼓勵先進做法，20xx年食品安全考核將把互聯網+“明廚亮灶”的建設工作納入加分項。

4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視和互聯網等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯網+“明廚亮灶”監管工作的成效，穩步推進相關建設。通過正面宣傳，提升社會對學校食品安全的認可度，鼓勵學校積極參與建設與應用，調動各方積極性，強化社會監督，共同推動校園食品安全。