該烘焙教學計劃旨在通過素質教育，培養符合現代化建設標準的中級技能人才。計劃強調以就業為導向，設計課程內容以滿足行業需求，強化實踐與理論結合，提升學生的職業道德與專業技能。教學內容包括烘焙歷史、原料知識、操作流程及食品安全等，特別注重學生的動手能力與創造力。課程分為多個模塊，涵蓋政治、職業指導、體育、專業課程等，確保學生全面發展。通過實習與團隊合作，增強學生的社會責任感與就業競爭力，最終目標是使學生具備必要的烘焙技能，能夠獨立完成各類烘焙產品的制作。教學評價采用多元化方式，關注學生的參與度與作品展示，以激發他們的學習興趣。

烘焙教學計劃 1

一、指導思想

1、深入貫徹黨的教育方針政策，全面落實素質教育，致力于培養學生的職業道德、專業技能與綜合素質，力爭培養出符合行業需求的中級技能人才，培養全面發展的社會主義建設者。

2、以就業為導向，圍繞能力培養，依據行業的職業能力標準設計專業學習領域，制定科學的培養方案。進一步提高校企合作的深度和廣度，確保專業建設與課程安排響應經濟發展與企業實際需求，并適應未來行業變化與技術進步，為學生的就業及職業發展鋪平道路。

3、遵循職業教育規律及中級技能人才的成長規律，努力實現學習活動與職業活動的緊密銜接，合理打破以學科為中心的傳統課程模式，積極推進理論與實踐相結合、內容模塊化的教學改革，切實提升人才培養質量與效率，使學生掌握的知識與技能達到國家和企業要求的職業標準。

4、體現以學生為中心的教育理念，在教學方法與手段運用上，關注學生的興趣與成長需要，激發自主學習的積極性。在教學設計與實施中，努力創建真實的工作情境，使學生在掌握專業知識與技能的培養良好的職業道德、安全意識及文明工作習慣，提升他們的就業競爭力。

二、培養目標

培養符合我國現代化建設標準的中級技能人才，要求德、智、體、美全面發展，具備理想信念、道德素養、文化知識與紀律意識，具備較強的實際工作能力與就業能力。具體要求如下：

1、思想品德

培養學生熱愛祖國、熱愛社會主義和中國共產黨的政治覺悟，樹立科學的世界觀與人生觀；繼承和弘揚中華優秀傳統文化與道德觀，有良好的職業道德素養和法律意識，具備愛崗敬業、誠實守信的社會責任感。

2、文化知識

增強學生基本的科學文化素養，掌握必要的文化基礎知識，培養科學精神與創新意識；重視信息收集與處理能力、語言表達能力，以及問題分析與解決能力，為終身學習打下堅實基礎。

3、身心健康

培養學生健康的體魄與良好的心理素質，塑造堅韌的意志與吃苦耐勞的精神，不斷增強克服困難和適應社會的能力，為職業生涯的健康發展奠定良好的基礎。

4、專業知識

了解烘焙行業的歷史與文化，掌握基礎的烘焙原料與營養知識，熟悉烘焙設備與操作流程，掌握中西面點的制作技能，掌握特色地方烘焙產品的制作方法，了解食品裝飾與創新思路。掌握食品安全與衛生知識，以及餐飲管理的基本理論。

5、專業技能

依據《烘焙師》等國家職業標準，掌握烘焙的操作流程與常用原料的處理方法，熟練制作各類面包、蛋糕及西點，能夠獨立完成中高級別的烘焙生產任務，確保制作出色香味俱佳的產品。

三、周數分配

本計劃適應招收初中畢業生，學制三年。總周數為156周，其中入學與軍訓教育各2周，職業指導1周，考試8周，公益勞動與機動5周，假期24周，教學周數116周。

四、課程設置及要求

1、政治

根據學生的思想實際，開展公民道德、心理素質與法律意識教育，傳授社會經濟與政治常識，培養學生正確的價值觀及社會實踐能力，使其成為思想道德素質優秀的公民與企業型人才。

2、職業指導

通過課堂教學與實踐活動，引導學生正確認識社會與自我，樹立職業理想與道德觀念，掌握就業與創業技巧，提高應對挫折和競爭的能力，培養高素質的技能型社會人才。

3、體育

堅持“健康第一”的原則，注重學生生理與心理特點，提升學生身體素質，達到國家體育鍛煉標準，培養終身鍛煉理念與良好的衛生習慣。

4、語文

在初中語文基礎上，提升專業學習所需的語言能力，培養學生的交際、閱讀與寫作能力，鼓勵通過各種文化媒體提高語言素養的方法。

5、公共英語

在初中英語的基礎上，強化語法與詞匯的運用，注重專業英語學習與專業閱讀訓練，使學生具備簡單的專業交流能力。

6、計算機基礎

教授計算機基礎知識，操作系統與辦公軟件的使用，培養學生在數據處理與信息交流中的應用能力。

7、烘焙概論

讓學生了解烘焙行業的基本概念與市場需求，掌握烘焙企業的生產與管理知識。

8、烘焙美學

學習烘焙美學理論，提升烘焙產品的色彩搭配與造型設計能力，掌握環境美學與餐飲環境的藝術設計知識。

9、烘焙設備管理

了解現代烘焙生產的運作特點，掌握設備的安全使用、保養與管理知識。

10、烘焙基礎

熟悉各種冷拼與食品裝飾的基本技能，掌握宴會冷拼制作與食品雕刻的技藝。

11、飲食營養與衛生

掌握營養學與食品衛生的基本知識，了解烘焙原料的營養成分與合理的烹飪方法，做到健康飲食與美味烘焙相結合。

12、成本核算

熟悉烘焙產品的成本核算原則，掌握銷售與利潤計算方法，促進成本控制與經濟效益的提高。

13、西點基礎

了解西點的歷史與發展，掌握西點制作的基本原料與工具，熟悉西點的制作工藝與注意事項。

14、面包制作

了解面包的多種類及特性，掌握面包的制作材料與工藝流程，確保制作的面包符合質量標準。

15、蛋糕制作

了解各種蛋糕的特性與制作技巧，掌握蛋糕的烘焙與裝飾工藝。

16、面點工藝

了解中式面點的多樣性與特質，掌握常見中式面點的制作流程與技術。

17、烘焙實習

通過實踐教學，加深對理論知識的理解，提高實際操作能力與問題解決能力，以適應行業需求。

五、說明

1、教學設施基本要求

（1）建立先進的實訓場所，配備適宜的教學設備，滿足一個教學班的實訓需要。

（2）創建合理的烘焙實訓場所，確保學生能夠進行分組或分批的實操。

（3）與相關企業結合，提供實習基地以支持學生的實踐需求。

2、關于公共課的教學安排

公共課教學需遵循國家相關課程大綱，選用配套教材，以確保教學質量。

烘焙教學計劃 2

一、學情分析：

本烘焙教學計劃分為四個階段，每階段有六名學員。因每階段的學員不同，本學期我們將重點學習制作法式瑪德琳。

二、活動目標：

1、讓學生感受親手制作甜點的樂趣！

2、提高學生的動手能力，激發他們對烘焙的興趣。

3、增強認知能力、創造力以及團隊協作能力。

三、教學內容：

法式瑪德琳的制作步驟

四、教學重點：

黃油的融化與糖的混合；掌握烘焙工具的使用。

五、教學過程：

1、備齊所需材料。

2、將黃油在室溫下軟化后，加入細砂糖，攪拌至混合均勻。

3、打入一顆雞蛋，繼續攪拌至光滑。

4、加入香草精，攪拌均勻。

5、篩入低筋面粉，輕輕翻拌均勻。

6、最后加入融化的黃油，攪拌成光滑面糊。

7、將面糊用勺子放入瑪德琳模具中，約填滿模具的2/3。

8、預熱烤箱至180度，待溫度達標后，將模具放入烤箱中，烘烤約10-12分鐘，至表面金黃并微微隆起。

9、取出后稍微冷卻，輕松脫模。

10、待完全冷卻后，可以撒上糖粉裝飾，即可享用。

烘焙教學計劃 3

一、烘焙課程開發的理念

烘焙作為一門歷史悠久的技藝，早在幾千年前便已開始發展，隨著技術的進步，人們創造了諸多便利的工具，例如烤箱和各類發酵劑，使得烘焙愈發普及。然而，在我們美術課程中，為了培養學生的生活熱情和創造能力，卻仍然使用與食物毫不相關的材料，如橡皮泥、太空泥等。烘焙課程不僅能提升學生的動手能力，還能夠引導他們在創造中體味生活的樂趣。借助烘焙課程這一載體，不僅能夠培養學生的勞動觀念、藝術感知，還能通過展示與分享，增強他們對生活的熱愛與責任感。

二、課程開發的目標

1、讓學生了解烘焙的歷史和文化，熟悉相關原料及其使用方法，掌握烘焙的基本原理。

2、提升學生的實踐動手能力與創新意識。

3、讓學生感受烘焙帶來的樂趣，通過分享美食的體驗，培養他們付出的優秀品質。

三、課程開發方式

本校的烘焙課程開發分為多種方式，包括課程選擇、課程拓展以及課程新編等。在國家課程和地方課程的基礎上，我們針對美術教學的不足進行補充，采用新穎的教學材料與方法進行授課。根據學生的實際情況設計家庭作業，鼓勵他們在家中進行烘焙練習，從而增強學習的實效性。新的課程設計也會依據學生的年齡特點，結合生活實踐，賦予課程活力。

四、有效推進課程的措施

1、重視培養學生的創造力。課堂中鼓勵學生動手實踐，敢于探索，提高他們的興趣與參與度。

2、在烘焙過程中，強調團隊合作與良好的學習習慣的培養。通過小組合作，讓學生學會相互交流與協作，從而提升學習效果。

3、烘焙課程的學習應著重于對生活的熱愛與勞動的尊重，通過安排分享和贈送活動，增強學生的社會責任感和奉獻精神。

五、活動評價：

1、指導思想

尊重學生的個體差異，采取多元化的評價方式，如過程性評價與結果性評價，關注學習興趣和主動性的激發，促進學生對烘焙的熱愛。

2、評價內容

過程評價：關注學生在學習中的態度、參與程度及學習興趣。

結果評價：通過課外展示活動，讓學生向老師和家長展示自己的作品，以此激勵學生，獲得家長與學校的認可。

3、評價等級

依據學生的表現，評價等級分為優秀、良好和合格三個層次。優秀等級要求學生能夠獨立掌握烘焙材料的比例與制作流程，并成功創造出作品；良好等級要求能在一定指導下完成烘焙作品；合格等級則指學生了解基礎烘焙知識，能在他人的幫助下完成作品。